"Zout"
Ik had iemand op bezoek, en die gaf ik Mozzarella met een pepermolen met Tellicherry peper, en gepekelde kappertjes.
Die kappertjes waren de laatste uit het potje, dus er zat nogal wat zout bij. Te zout. Afgespoeld. "Het is nog steeds vrij zout." Ik proefde: het was niet zout, het was zuur. Logisch want dat zuur zit erin. Je pekelt kappertjes die eerst op het zuur hebben gelegen. Maar na dat zout smaakt dat "zout".
Een zelfde probleem krijg je als je het volgende maakt (Boliviaans; Calabacín al horno, courget uit de oven), en de olijven niet goed uitschudt.
Courget, kapje eraf, met een theelepeltje uithollen, droogdeppen, van binnen en van buiten door de noten-olie, van binnen bestrooien met paprika-poeder, oven tot het iets zacht begint te worden.
Kapje olie en paprikapoeder.
Uit de oven, vullen met heel goed uitgeschudde groene ontpitte olijven, en die bedekken met geraspte kaas. Oven, kapje ernaast, uit de oven, kapje erop.
Niet goed die olijven uitgeschudt: hun zuur plus het zout in de kaas maakt "te zout".
Dat "te zout" probleem heb je ook bij Alicantijnse Fideuà nera, met inktvis-inkt zwart gekleurde pasta-paella. Je hebt een vrij sterke zout-smaak, maar enkel de smaak. Desondanks krijg je klachten.
Als je iets in een zoutkorst bakt dan krijg je ook een sterke zout-smaak, maar geen zout en geen klachten. Ik denk dat dat komt omdat dat "zout" er bij die Fideuà wél doorheen zit, en bij dat ding in zoutkorst niet.
(Bij De Blauwe Blazer in Bennekom hadden we op de kaart een Zuid- of Midden-Amerikaans vegetarisch hoofdgerecht nodig. Dat werd die courget. Maar ja, die kwam er per ongeluk op als Mexicaans. En die ik later tegenkwam in een vego-tent in Wageningen. Ik zeg "Wel eens bij De Blauwe Blazer gegeten zeker." Zegt ie "Haha, ik ben ook in Mexico geweest hoor!")