[persEEbes]
Percebes is werkelijk de lekkerste van de zeevruchten. Kan je hier niet krijgen.
Familie van de zeepok, dus van de krabben en de kreeften. In het Nederlands eendenmossel, maar het heeft dus niks met mosselen te maken. Noch met eenden.
Duur spul want de beste groeien op rotsen waar de golven keihard op slaan, dus moeilijk oogstbaar. Gevaarlijk beroep. Het meest van dit spul wordt geoogst in Galicië.
Koken in zeewater (of 30 g zeezout/liter maar dat is toch minder) met laurier, rond de driekwart minuut. Koud laten worden.
Het lijf vasthouden en met de andere hand het "schelpje" twee maal duim en wijsvinger in tegengestelde richting draaien, eraf trekken, "krak" (meestal sprietst er dan wat zeewater in de nek van diegene die aan het volgende tafeltje zit, en hap.
Zie (nieuw venster) hier.
Eet nooit gekweekte (op stuk beton gekweekt én geserveerd). Bremzout en verder geen smaak.
(Ik heb twee keer bij een Nederlandse culinaire kranten-onnozelaar gelezen dat je ze ook rauw eet. Vreemd. Er bestaat een Galicisch gezegde dat luidt "Zo smerig als een rauwe percebes".)
