Spul! Quinoa Herinner je je nog de tijd dat elke Nederlandse culischrijver over quinoa hijgend zijn voorganger napraatte: "Het is géén graan, en je zegt kienwa"? Quinoa met ei Kook de quinoa in groentebouillon. Pinda-olie, ui, knof, gemberwortel, lombok... Korma curry pasta erdoor en tahin (of wat pindakaas)... Na even bakken wat droge sherry erdoor, niet superdroog; ik gebruikte amontillado. Op een vlamverdeler en weer aan de kook laten komen. Puntpaprika-stukjes erdoor en blokjes verse kokos. Even zacht laten pruttelen. Quinoa erdoor en eieren erop breken; deksel op de pan en wachten (laag vuur) tot de eieren zijn gestold. Quiche brie en olijven Rol ontdooide plakjes bladerdeeg op een met bloem bestrooid werkvlak tot een lap waarmee je een quiche-vorm kunt bekleden. Vet de vorm in en bekleed dan dus. Bak blind, met bonen erop, bij 125 graden totdat het deeg goudbruin is. Die bonen bewaar je voor soortgelijk gebruik later, maar je kan ook bonen va keramiek gebruiken. Meng door dikke tomatensaus stukjes gekookt ei, crème fraîche, zout, peper en groene kruiden. Giet de helft van het tomaatmengsel op het deeg, leg er plakken brie op, daarop flink gehakte groene olijven (goed afgegoten en uitgeschud!), en daarop de rest van het mengsel. Bak een dik half uur op 180 graden. (Ik heb ook een oud Frans recept voor quiche met regenwormen.) Quorn Onder de "vleesvervangers" (afschuwelijk woord) een van de betere dingen. Ik heb het over "Stukjes", een naturel product, want koken, kruiden kan ik zelf wel. Geperst mycellum, de draden waaruit paddenstoelen ontstaan. Even goed wokken in hete olie met ietsje boter, beter nog de stukjes in tweeën gesneden. En dan het bord op, naast de groente en de pasta of de rijst (want daar smaakt het het best bij). Mooi sausje. Kan van alles zijn.
Q
Quatre-épices Frans klassiek vierkruiden-mengsel. Werd in de 19e eeuw wel vervangen door piment. Nóg vroeger werd nigella gebruikt. Peper, nootmuskaat, kruidnagel, kaneel. Alles gemalen. In ragoût, civet, terrine, en bij wild. (Andere klassieker: Chinees vijfkruiden-poeder. Wuxian fen. Cassia in plaats van kaneel, steranijs, Szechuanpeper, venkelzaad en kruidnagel. In Suriname heet het snees poeirie, Chinees poeder.) (Nóg een klassieker: Japans zevenkruiden-poeder. Shichimi togarashi. Szechuanpeper, chilipeper, wit en zwart sesamzaad wat telt als één, gemberpoeder, sinaasappelschil, nori en hennepzaad.) (Of Libanees zevenkruiden-poeder. Turlu baharat. Kruidnagel, koriander, piment, nootmuskaat, gemberpoeder, kaneel, peper.) Quenelles Kort omschreven: een plat eitje van een farce, wat je pocheert. Langer omschreven. Je pocheert filets van riviervis kort in een fumet die je hebt getrokken van het afval ervan. Door de draaizeef, eigeel en crème fraîche erdoor. Van de fumet nu een velouté maken en daarin die eitjes pocheren. Eitjes: een soeplepel farce er met een andere soeplepel vanaf duwen, die velouté in. Waarom riviervis? Quenelles is een techniek om van al die graatjes af te komen. Die blijven achter in de draaizeef. Home Terug Verder
Spul! Q
Quinoa Herinner je je nog de tijd dat elke Nederlandse culischrijver over quinoa hijgend zijn voorganger napraatte: "Het is géén graan, en je zegt kienwa"? Quinoa met ei Kook de quinoa in groentebouillon. Pinda-olie, ui, knof, gemberwortel, lombok... Korma curry pasta erdoor en tahin (of wat pindakaas)... Na even bakken wat droge sherry erdoor, niet superdroog; ik gebruikte amontillado. Op een vlamverdeler en weer aan de kook laten komen. Puntpaprika-stukjes erdoor en blokjes verse kokos. Even zacht laten pruttelen. Quinoa erdoor en eieren erop breken; deksel op de pan en wachten (laag vuur) tot de eieren zijn gestold. Quiche brie en olijven Rol ontdooide plakjes bladerdeeg op een met bloem bestrooid werkvlak tot een lap waarmee je een quiche-vorm kunt bekleden. Vet de vorm in en bekleed dan dus. Bak blind, met bonen erop, bij 125 graden totdat het deeg goudbruin is. Die bonen bewaar je voor soortgelijk gebruik later, maar je kan ook bonen va keramiek gebruiken. Meng door dikke tomatensaus stukjes gekookt ei, crème fraîche, zout, peper en groene kruiden. Giet de helft van het tomaatmengsel op het deeg, leg er plakken brie op, daarop flink gehakte groene olijven (goed afgegoten en uitgeschud!), en daarop de rest van het mengsel. Bak een dik half uur op 180 graden. (Ik heb ook een oud Frans recept voor quiche met regenwormen.) Quorn Onder de "vleesvervangers" (afschuwelijk woord) een van de betere dingen. Ik heb het over "Stukjes", een naturel product, want koken, kruiden kan ik zelf wel. Geperst mycellum, de draden waaruit paddenstoelen ontstaan. Even goed wokken in hete olie met ietsje boter, beter nog de stukjes in tweeën gesneden. En dan het bord op, naast de groente en de pasta of de rijst (want daar smaakt het het best bij). Mooi sausje. Kan van alles zijn.
Quatre-épices Frans klassiek vierkruiden-mengsel. Werd in de 19e eeuw wel vervangen door piment. Nóg vroeger werd nigella gebruikt. Peper, nootmuskaat, kruidnagel, kaneel. Alles gemalen. In ragoût, civet, terrine, en bij wild. (Andere klassieker: Chinees vijfkruiden-poeder. Wuxian fen. Cassia in plaats van kaneel, steranijs, Szechuanpeper, venkelzaad en kruidnagel. In Suriname heet het snees poeirie, Chinees poeder.) (Nóg een klassieker: Japans zevenkruiden-poeder. Shichimi togarashi. Szechuanpeper, chilipeper, wit en zwart sesamzaad wat telt als één, gemberpoeder, sinaasappelschil, nori en hennepzaad.) (Of Libanees zevenkruiden-poeder. Turlu baharat. Kruidnagel, koriander, piment, nootmuskaat, gemberpoeder, kaneel, peper.) Quenelles Kort omschreven: een plat eitje van een farce, wat je pocheert. Langer omschreven. Je pocheert filets van riviervis kort in een fumet die je hebt getrokken van het afval ervan. Door de draaizeef, eigeel en crème fraîche erdoor. Van de fumet nu een velouté maken en daarin die eitjes pocheren. Eitjes: een soeplepel farce er met een andere soeplepel vanaf duwen, die velouté in. Waarom riviervis? Quenelles is een techniek om van al die graatjes af te komen. Die blijven achter in de draaizeef. Home Terug Verder