Spul! Likeur Met likeur moet je altijd oppassen, dat je geen puur chemiek koopt. In drie gevallen hoef je niet op te passen. Licore Strega, saffraanlikeur. Ingrediënten staan erop. Hoort in Tarta caprese. En in Nederland maken De Ooievaar en ook Boomsma likeur zonder chemiek. Boomsma maakt bramenlikeur en ook vlierbessen, beide erg lekker om kir mee te maken. De Ooievaar maakt van alles en nog wat, zie de website. Wat ze bij de Ooievaar ook maken: apricot en cherry brandy. Dat is iets minder likeur-achtig; ietsje richting eau-de-vie. (Nog iets meer richting eau-de-vie: dat Poolse spul van Suplica.) Lamstestikels Plumery Eerst twee uur in koud water, en dan twee minuten blancheren. Ontvlies de testikels en snijd de grote dwars in drieën en de kleine in tweeën. Draineer één uur in een marinade van olijfolie, dragonazijn, peper, zout, tijm, laurier en peterselie. Schep regelmatig om Stort in een zeef, besprenkel met flink citroensap en laat een half uur in de zeef liggen, weer regelmatig omscheppend. Haal de testikelstukjes uit de zeef en dep ze droog. Haal door bloem en bak ze goudgeel in olijfolie met wat boter. Serveer met gefrituurde peterselie. Smaakt naar zwezerik. Lasagne gegrilde paprika Erg lekker. Verse lasagnebladen, opengeknipte uitgelekte schoongemaakte gegrilde paprika, parmezaan, mozzarella. Saus: olijfolie, ui, knof, pepertje, bloem, witte wijn, lekvocht paprika's, clotted cream. Eerst wat saus in de schaal. Dan steeds vel, mozzarella, paprika, saus, parmezaan. Eindigen met vel, saus, parmezaan. Ook erg lekker met gebakken gedroogde gebroken yufka in plaats van lasagnevellen.
L
Lasagne met ancho pepers Ancho pepers, chile ancho [Antsjoo], gedroogde poblano pepers, gebruik je net als die poblano zelf om te vullen met gehakt of zo. Weken, uithalen, vullen, olie, oven. Maar ja, veel scheuren, als ze niet vrij vers gedroogd zijn. Prachtig: lasagne, hoe dan ook gemaakt, met ook per laag plakjes ancho peper. Gebruik het weekwater om met room een béchamel te maken, voor in die lasagne. Niet heet hoor. Waar? Westland Peppers. Neem er meteen wat poblano bij. En shishito (zie Padrón onder de P). Lambsrack Ook wel frenched rack. Schroei de uiteinden dicht in een hete pan. Gril rondom. Snij het vlees net niet helemaal los van het been, klap open en gril het snijvlak snel dicht Klap dicht en serveer. Lekker met een warme muntsaus, gemaakt van gelijke delen crème de menthe (geen vieze chemische Nederlandse troep!), mint jelly en van muntblad gemaakte chutney. Luxemburg Drie grote heerlijkheden hebben ze er. 1: Kachkéis, wat kookkaas betekent. Lijkt op Harzer Schmelzkäse, die ook wel Kochkäse wordt genoemd. Die Harzer doe je, met kummel, over gekookte aardappelen, en dat gratineer je. Die Kachkéis gebruik je anders, en bij het ontbijt. Stukjes oplossen in ietsje water in een met knof ingewreven sauspannetje. Van het vuur af eigeel erdoor. Op toast. 2: Pâté au Riesling. Dat heet paté omdat het vlees in deeg, pâte, is (alle paté zat vroeger in een deegkorst). Wat is het precies? Een worstebroodje met tussen de worst en het deeg Riesling-gelei. Er zit een patrijspoortje bovenop, waardoor die gelei erin wordt gegoten. De kinderen van mijn vriendin noemden ze daarom onderzeeërs. Elke slager verkoopt ze. Niet opwarmen! 3: Judd. Dat is gepekeld nekstuk van varken. Wordt geserveerd in het nationaal-gerecht Judd mat Gaardeboune an Speckgrompeln, Judd met tuinbonen en aardappelen gebakken met spekjes. Er hoort sterke Luxemburgse mosterd bij. Home Terug Verder
Spul! L
Likeur Met likeur moet je altijd oppassen, dat je geen puur chemiek koopt. In drie gevallen hoef je niet op te passen. Licore Strega, saffraanlikeur. Ingrediënten staan erop. Hoort in Tarta caprese. En in Nederland maken De Ooievaar en ook Boomsma likeur zonder chemiek. Boomsma maakt bramenlikeur en ook vlierbessen, beide erg lekker om kir mee te maken. De Ooievaar maakt van alles en nog wat, zie de website. Wat ze bij de Ooievaar ook maken: apricot en cherry brandy. Dat is iets minder likeur-achtig; ietsje richting eau-de-vie. (Nog iets meer richting eau-de-vie: dat Poolse spul van Suplica.) Lamstestikels Plumery Eerst twee uur in koud water, en dan twee minuten blancheren. Ontvlies de testikels en snijd de grote dwars in drieën en de kleine in tweeën. Draineer één uur in een marinade van olijfolie, dragonazijn, peper, zout, tijm, laurier en peterselie. Schep regelmatig om Stort in een zeef, besprenkel met flink citroensap en laat een half uur in de zeef liggen, weer regelmatig omscheppend. Haal de testikelstukjes uit de zeef en dep ze droog. Haal door bloem en bak ze goudgeel in olijfolie met wat boter. Serveer met gefrituurde peterselie. Smaakt naar zwezerik. Lasagne gegrilde paprika Erg lekker. Verse lasagnebladen, opengeknipte uitgelekte schoongemaakte gegrilde paprika, parmezaan, mozzarella. Saus: olijfolie, ui, knof, pepertje, bloem, witte wijn, lekvocht paprika's, clotted cream. Eerst wat saus in de schaal. Dan steeds vel, mozzarella, paprika, saus, parmezaan. Eindigen met vel, saus, parmezaan. Ook erg lekker met gebakken gedroogde gebroken yufka in plaats van lasagnevellen.
Lasagne met ancho pepers Ancho pepers, chile ancho [Antsjoo], gedroogde poblano pepers, gebruik je net als die poblano zelf om te vullen met gehakt of zo. Weken, uithalen, vullen, olie, oven. Maar ja, veel scheuren, als ze niet vrij vers gedroogd zijn. Prachtig: lasagne, hoe dan ook gemaakt, met ook per laag plakjes ancho peper. Gebruik het weekwater om met room een béchamel te maken, voor in die lasagne. Niet heet hoor. Waar? Westland Peppers. Neem er meteen wat poblano bij. En shishito (zie Padrón onder de P). Lambsrack Ook wel frenched rack. Schroei de uiteinden dicht in een hete pan. Gril rondom. Snij het vlees net niet helemaal los van het been, klap open en gril het snijvlak snel dicht Klap dicht en serveer. Lekker met een warme muntsaus, gemaakt van gelijke delen crème de menthe (geen vieze chemische Nederlandse troep!), mint jelly en van muntblad gemaakte chutney. Luxemburg Drie grote heerlijkheden hebben ze er. 1: Kachkéis, wat kookkaas betekent. Lijkt op Harzer Schmelzkäse, die ook wel Kochkäse wordt genoemd. Die Harzer doe je, met kummel, over gekookte aardappelen, en dat gratineer je. Die Kachkéis gebruik je anders, en bij het ontbijt. Stukjes oplossen in ietsje water in een met knof ingewreven sauspannetje. Van het vuur af eigeel erdoor. Op toast. 2: Pâté au Riesling. Dat heet paté omdat het vlees in deeg, pâte, is (alle paté zat vroeger in een deegkorst). Wat is het precies? Een worstebroodje met tussen de worst en het deeg Riesling-gelei. Er zit een patrijspoortje bovenop, waardoor die gelei erin wordt gegoten. De kinderen van mijn vriendin noemden ze daarom onderzeeërs. Elke slager verkoopt ze. Niet opwarmen! 3: Judd. Dat is gepekeld nekstuk van varken. Wordt geserveerd in het nationaal-gerecht Judd mat Gaardeboune an Speckgrompeln, Judd met tuinbonen en aardappelen gebakken met spekjes. Er hoort sterke Luxemburgse mosterd bij. Home Terug Verder