Spul! Jakobsschelpen Zo heet het in het Nederlands. Niet Sint Jakobsschelpen. Je leest altijd dat er twee soorten bestaan, grote en kleine. Die kleine dat zijn de pétoncles. Maar er bestaat ook een derde soort, méér Atlantisch dan die andere twee, de zwarte jakobsschelp. Formaat tussen die twee andere in. Uiterst lekker. Pétoncle noir. Het lekkerst zijn die als je ze even met een tang (óp die tang, niet ertussen) in de vlammen houdt. Met jakobsschelpen heb ik een uiterst fraai gerecht ontwikkeld, met piepkuiken en whiskey. Zoek op kookenz poussin coquille. Jam Dat maak je als volgt. Snij fruit in dobbelstenen. Zacht fruit kan grover. Meng met 60% van het fruitgewicht aan suiker. Laat 12 uur op een koele plek staan, regelmatig omroerend. Kook er jam van. (Als je op internet zoekt op fruit pectine, dan zie je wanneer je geleisuiker moet gebruiken.) Jackfruit Ook zo beroerd aan het worden van al die elkaar naschrijvende culikwakers, over jackfruit als vleesvervanger? "Nieuw en super gezond!" Er is maar één gerecht wat lekker is met jackfruit, en dat is jackfruit met kip gestoofd. Yvette van Boven (aka Yvet Retteketet, of ook wel Het kokkerellende nijlpaard) had "ontdekt" dat je zoete en niet zoete jackfruit in blik kan kopen. En dat je beter niet de zoete kan nemen. Ja Jezus, dat zijn twee totaal verschillende dingen. Die niet zoete dat is Nangka muda, onrijpe ("jonge") jackfruit. Die zoete dat is rijpe, dat is dessert jackfruit, die wordt vóór het inblikken in suikerwater gekookt.
J
Jarpesi Kleine Surinaamse bruine boontjes. Jumbo verkoopt ze. Ideaal in BB met R, en in allerlei trafasie gerechten. Ideaal in curry's. Week ze 12 uur, en kook ze tot ze bijna uit elkaar vallen. Jus En dan bedoel ik niet sap maar vette jus. Dat zie je tegenwoordig weinig, en de reden daarvan is heel simpel: jus maak je door met een vloeistof de aanbaksels los te roeren, en als je een anti aanbakpan hebt, dan heb je geen aanbaksels... Oplossing? Simpel. Gebruik zo'n met witte keramiek gecoate pan. Wat je erin gooit bakt in het begin ietsje vast, maar zodra het rondom aangebakken is, is dat kleine leed voorbij. Of de pan óf de vloeistof moet heet zijn. Vloeistof erin. Water kan, maar gebruik liever half water half wijn, of gebruik bier. Home Terug Verder
Spul! J
Jakobsschelpen Zo heet het in het Nederlands. Niet Sint Jakobsschelpen. Je leest altijd dat er twee soorten bestaan, grote en kleine. Die kleine dat zijn de pétoncles. Maar er bestaat ook een derde soort, méér Atlantisch dan die andere twee, de zwarte jakobsschelp. Formaat tussen die twee andere in. Uiterst lekker. Pétoncle noir. Het lekkerst zijn die als je ze even met een tang (óp die tang, niet ertussen) in de vlammen houdt. Met jakobsschelpen heb ik een uiterst fraai gerecht ontwikkeld, met piepkuiken en whiskey. Zoek op kookenz poussin coquille. Jam Dat maak je als volgt. Snij fruit in dobbelstenen. Zacht fruit kan grover. Meng met 60% van het fruitgewicht aan suiker. Laat 12 uur op een koele plek staan, regelmatig omroerend. Kook er jam van. (Als je op internet zoekt op fruit pectine, dan zie je wanneer je geleisuiker moet gebruiken.) Jackfruit Ook zo beroerd aan het worden van al die elkaar naschrijvende culikwakers, over jackfruit als vleesvervanger? "Nieuw en super gezond!" Er is maar één gerecht wat lekker is met jackfruit, en dat is jackfruit met kip gestoofd. Yvette van Boven (aka Yvet Retteketet, of ook wel Het kokkerellende nijlpaard) had "ontdekt" dat je zoete en niet zoete jackfruit in blik kan kopen. En dat je beter niet de zoete kan nemen. Ja Jezus, dat zijn twee totaal verschillende dingen. Die niet zoete dat is Nangka muda, onrijpe ("jonge") jackfruit. Die zoete dat is rijpe, dat is dessert jackfruit, die wordt vóór het inblikken in suikerwater gekookt.
Jarpesi Kleine Surinaamse bruine boontjes. Jumbo verkoopt ze. Ideaal in BB met R, en in allerlei trafasie gerechten. Ideaal in curry's. Week ze 12 uur, en kook ze tot ze bijna uit elkaar vallen. Jus En dan bedoel ik niet sap maar vette jus. Dat zie je tegenwoordig weinig, en de reden daarvan is heel simpel: jus maak je door met een vloeistof de aanbaksels los te roeren, en als je een anti aanbakpan hebt, dan heb je geen aanbaksels... Oplossing? Simpel. Gebruik zo'n met witte keramiek gecoate pan. Wat je erin gooit bakt in het begin ietsje vast, maar zodra het rondom aangebakken is, is dat kleine leed voorbij. Of de pan óf de vloeistof moet heet zijn. Vloeistof erin. Water kan, maar gebruik liever half water half wijn, of gebruik bier. Home Terug Verder