Net in de week dat ik hier het verhaal over Peruaanse mais post (zie Producten » Mais uit Peru) een verhaal van die Verspille in de Volkskrant over de Peruaanse keuken. Over "Katinka Lansink Dodero, expert in de Peruaanse keuken". Nou, dan weet je het wel met die krant.
"Van chulpe-mais bak je canchitas". Klets. Canchitas is gewoon een andere naam voor chulpe mais. Die gebakken mais heet Cancha serrano. Zie de foto.
"De naam ceviche komt waarschijnlijk van Portugees escabeche." Klets. Escabeche is Spaans, ja.
"Als je vis in citroensap legt, dan wordt de structuur van de proteïne geherdefinieerd." Klets. De structuur wordt simpelweg uit elkaar getrokken in onderdelen (water van de mantel en de dan structuurloze moleculen).
