19 september 2021
Baba
In de bakkerij-banketbakkerij waar ik boven woon worden heel dikwijls Baba au rhum gemaakt, in rum gedrenkte cake-ballen (geen vanille, wel bakpoeder). Het recept kwam in Frankrijk terecht via de Poolse schoonvader van Lodewijk XV.
Ik heb nog steeds geen goed Frans boek over patisserie, maar met de Enciclopedia culinaria, deel Confitería y Repostería heb je dat hier niet nodig. Er staan drie recepten voor Baba in.
Saint-Honoré: gevuld met Crème Saint-Honoré; weken in rum met vanille.
Mazarino: gekonfijte pompoen door het beslag; rum zonder vanille maar wel goed gesuikerd.
Montmorency: met gehakte gekonfijte kersen; weken in Kirsch.
(Het basisrecept voor de baba beslaat bijna twee grote pagina's.)