24 oktober 2021
Ossenhaas met madera-saus en zijn garnituren
In Les Recettes de Marie-Louise Cordillot het bovenstaande recept, Filet de bœuf sauce madère avec ses garnitures.
Het recept loopt van pagina 285 tot op pagina 290, in een groot boek met kleine letter en smalle marge.
De keuze van het stuk
De keuze van het gereedschap
Bereiding
Bereidingstijd
Madera-saus
Romaine-sla gebraiseerd met ui
Bouquetière (groenten-garnituur)
Aardappel-fricassée
Sla-harten gevuld met doperwten