28 november 2021
Signature dishes
Felix Wilbrink schreef ooit over champignons Newburg, Mushrooms Newburg, niet à la Newburg dus, Felix. Newburg is een fantasie-naam. Het is lekker en het recept is simpel te vinden op het web. Het recept van Arts & Food is prima, en in plaats van met pasta (of rijst) hoort het met toast. En eventueel met ook garnalen. Het was de signature dish van Delmonico's. Het échte Delmonico's.
La Tour d'Argent: eend met de eendenpers. Maxim's: eend met olijven. Waldorf-Astoria: Waldorf salad.
Een signature dish kan natuurlijk ook aan een chef gekoppeld zijn. Cees Helder: gegrilde tarbot met ansjovis-mousseline. En het kan iets ertussenin zijn: Franz Sacher, Hotel Sacher, Sachertorte.