7 november 2021
Bretzels
Ik las een recept voor Elzasser bretzels.
500 g bloem, kuiltje, 25 g gist, 12 g suiker, 50 ml lauw water, wat roeren en even laten staan.
12 g zout oplossen in 220 ml lauw water en er deeg mee maken en dat lang kneden. Een uur laten rijzen.
Bretzels vormen en 20 minuten laten rijzen.
In 4 l water aan de kook laten komen met 50 g bicarbonaat erin. De bretzels daarin 40 seconden koken. Uitlekken, op bakpapier, bestrooien met wat grof zeezout, en 20 minuten bakken op 200°.
Twee dingen vielen met op.
Die techniek van dat eerst koken gebruik je ook als je bagels maakt.
Gelijke hoeveelheden zout en suiker gebruiken ze in Spanje in churros. Voor de smaak én om ze langer mooi te houden na het bakken, want ze liggen klaar op de bar, naast de tapas.