13 maart 2022
Aardappelen
Over welke aardappelen je moet gebruiken, daarover zijn ze in de klassieke Franse kookboeken nogal vaag.
Soms staat er "Pommes de terre de Hollande". Welk ras daarmee precies wordt bedoeld, geen idee. Later, in de 60er en 70er jaren staat er dikwijls "Bintje of..." en dan volgt er nog een naam van een ras dat al lang niet meer bestaat.
Met die Hollandse aardappelen kunnen geen bintjes bedoeld zijn, want dat staat in kookboeken van vóór de ontwikkeling van het bintje.
(Wat je nooit ziet staan in oude of wat oudere kookboeken, en zelfs niet in vrij recente: nieuwe aardappelen. Of krieltjes.)