22 maart 2022
Filet mignon
Van een ossenhaas snij je eerst de punt af, en daarna dat opzij springende achterdeel. Dat worden "ossenhaas-puntjes". Ik sla even het eraf snijden van de ketting over (enorm lekker en goedkoop).
Van dun naar dik snij je er dan Filet mignon van, Tournedos, en Chateaubriands. Wil u Filet mignons aanschaffen, koop dan bij Aldi Tournedos uit de vriezer. Dat zijn geen tournedos, en ze zijn fraai doorregen. Koop bij Jumbo Filet mignon als u tournedos wil kopen.
Maar goed. Escoffier schrijft dat je Filet mignon snijdt uit "de staart van de filet". Dat kan niet anders dan dat opzij springende achterdeel zijn, want "snijd het in de lengte door en snij er driehoekige stukken van".
En hij vervolgt: peper, zout, gesmolten boter, paneermeel, gesmolten boter, grillen.