11 juli 2021
Contrasten
De Coquet schrijft in Propos de Table heel mooi over het fraaie van contrasterende smaken.
De eerste keer dat hem dat opviel was als kind. Bij de druivenpluk kreeg hij geroosterd brood, ingewreven met knoflook, en hij at daar zoete druiven bij. Hij schrijft ook over oesters in Arcachon met warme worst erbij. Verse doperwten met Bayonneham. Kleine vijgen in september met Parma ham.
Hij kent een tuinman die nooit bonen eet zonder molsla erbij.
(Spaanse herders eten koude druiven bij met knoflook opgebakken brood. Migas del pastor.)