1 augustus 2021
Wijnranken
Wijnranken worden na de snoei tot bussels gebonden en gedroogd. Wordt voor van alles gebruikt, maar voornamelijk om op te grillen. Lamskoteletten bijvoorbeeld, of Cargolade: rauwe slakken met wat spekvet erin.
Nu lees ik in 800 Recettes de Cuisine Française iets aardigs. Jésus de Morteau op de manier van de wijnboervrouw. Die Jésus is een gerookte verse worst, gemaakt in een dikke darm, uit Morteau in de Doubs.
Een laag in stukken gebroken wijnranken op de bodem van een grote marmite, met ui en bouquet garni er doorheen. Giet er Arbois op, wijn uit de Jura, en water. De wijnranken moeten twee cm bóven staan. Die worst, aardappelen en spek erop, peper en zout, aan de kook, 20 minuten.