25 juli 2021
Germinal
In Le Guide Culinaire geeft Escoffier het recept voor Consommé Germinal. "Gewone consommé met toevoeging van vijf procent infusie van dragon". Garnituur: gevogelte-quenelles met kervel en dragon, doperwten, sepjes van snijbonen, en groene aspergepunten.
Het recept in Le Répertoire de la Cuisine is precies gelijk; het recept voor Crème Germinal is er wat simpeler.
Een vreemde naam eigenlijk, Germinal, want zo heet een beroemde roman van Zola, die zowat enkel over verhongerende mijnwerkers gaat.
(Ik heb bijna een jaar in de ziektewet gezeten in Frankrijk, en toen de hele negentiende-eeuwse klassieke Franse litteratuur uit de dorpsbibliotheek gelezen. Moord, zelfmoord, afranseling, verdrinking, verhongering...)