18 juli 2021
Worstvlees
Als in Nederlandse kookboeken gesproken wordt over worstvlees, dan is daarmee enkel bedoeld aangemaakt gehakt, of vlees uit verse worst gehaald, wat hetzelfde is, afgezien van het feit dat daar vaak kleurzout doorheen zit. De term wordt vaak gebruikt door kookboeken-schrijvers die niet weten waar ze het over hebben.
In Frankrijk is dat wat anders.
100 g kalfsvlees, 200 g halskarbonade zonder been, 50 g vet spek. Ook vlees uit de hals wordt gebruikt.
Het vlees kleinsnijden (vooral het spek) en door de molen op de medium of iets fijnere plaat. Meng goed en breng op smaak met zout en flink peper.
Voor gevulde tomaten of uien, voor rissoles, voor kleine pasteitjes...