30 januari 2022
Versgebakken chips
Welke aardappelen? Hermes! Eventueel Anosta, Bionica, Donald, Eba, Kennebec, Lady Rosetta.
Schillen, heel dunne schijfjes snijden op de mandoline, net zo lang spoelen tot het water helder blijft, uitlekken, op een doek en droogdeppen. Frituren op 190°. Prima resultaat. De volgende dag verpakt of onverpakt nog steeds knapperig, maar wel bittertjes.
Escoffier: snijden, 10 minuten in heel koud water, afgieten, droogdeppen.
Ongewassen gebakken: één van de vier slap, één half slap, twee matig.
Ongedroogd gebakken: kleuren helemaal niet goed.
(In Le Livre de Cuisine de Mme E. Saint-Ange uit 1927: "Het is een Engelse gewoonte ze ook koud te eten, bij thee of bij welke drank dan ook.")