13 februari 2022
Paneermeel
In Antisèches Culinaires staat een overzicht van de verschillende soorten paneermeel die in de klassieke Franse keuken worden gebruikt.
Met gemalen gedroogde paddenstoelen. Met komijn. Exotisch: met kokos, pinda, kerrie en gemberpoeder. Gerookt: met gemalen kaantjes van rookspek.
Met Herbes de Provençe. Milanees: met parmezaan. Met kruidkoek erdoor. Met gemalen zwarte peper en roze "peper" (die bolletjes).
Met sesam, met kaneel...
Ik kan daaraan toevoegen dat Japans paneermeel, Panko, erg mooi werkt. Het geeft een toegevoegde waarde. Daarnaast kan je mooi paneren met gebroken Corn flakes, of met goed fijn-gebroken noten, of met fijn gebroken mihoen.
(Die roze bolletjes, dat is familie van de Sumak.)