27 februari 2022
IJs met puree erdoor
Dat klinkt raar, maar enerzijds zat ik te denken over ijs met puree van lotus-noten van de betere toko, of met puree van dadelspijs van de betere Turk. (Uhh eigenlijk klopt dit niet; ik zat één niveau hoger te denken, over stol met een van die puree's in plaats van amandelspijs, maar goed.)
Hoe dan ook: nu kom ik in La Cuisine Française, waarin ook koloniale gerechten, een recept tegen van pinda-ijs. Gemaakt met pindakaas. Nou ja, zoiets. Dakatine.
Melk koken met suiker en vanille. Voorzichtig binden met eigeel. Koelen. Mengen met pindakaas. In de ijsmachine.
(In Les Dimanches de la Cuisine gebruikt Courtine in een vergelijkbaar gerecht Banania. Dat is ook zo'n "Frans-Afrikaans" product uit vervlogen tijden. Een soort chocomel met bananenmeel erdoor, graanproducten en honing.)