12 december 2021
Migiscia
Een Corsicaans product van geitenvlees.
Het fijnste deel, de haas, wordt in plakken gesneden en 24 uur in azijn met kruiden gelegd. Goed uitgelekt en goed drooggewreven worden ze bestreken met een prak van knoflook, rozemarijn, zout en peper, en dan aan een lange pen geregen en in de zon gedroogd.
Je kan het stoven. Aanbakken en dan stoven in rode wijn met tomaat, rode paprika en knoflook. Zachtjes anderhalf uur laten stoven. Serveren met rijst of met aardappelen.
Grillen: aan die pen boven een houtvuur, en boven een lekbak waarin met knoflook ingewreven brood. Serveren met dat brood.
Als je het vóór het stoven aanbakt dan wordt het taai en moet het lang stoven. Boven het vuur is er veel minder contact-warmte en wordt het niet taai.