26 december 2021
Au Riesling
De Coq au Riesling is erg beroemd, en terecht (als de Riesling goed is). Maar je hebt ook Poularde au Riesling, en dat is toch anders.
Ik citeer uit Gastronomie et Vins d'Alsace, en ik vermeld hieronder enkel die ingrediënten die in de ene wel en in de andere niet worden gebruikt. Dus de boter en de Riesling en de champignons en het zout en de peper vermeld ik niet. Nou ja, niet...
Coq: sjalot, cognac, dubbele room, bloem.
Poularde: ui, champignon-fumet, kalfs-fond, knoflook, tijm, laurier.
In de Elzas koken ze kip ook in Helles Bier (pilsner), met champignons en Wacholderschnaps, jenever. Dat vond ik in het Elsässisches Kochbüchlein.
(Prima en betaalbare Riesling: Sankt Anna. Jumbo.)