19 december 2021
Mout
Als je gerst bevochtigd en je laat het ontkiemen en daarna drogen, dan heb je mout. Daar maak je bier van, en in Engeland daarvan ook azijn. Van wijn maak je wijnazijn en van bier Malt vinegar, mout azijn.
Je ziet in Engeland dat mensen azijn op hun friet doen. Niet te vreten met gewone azijn, maar met Malt vinegar is het heerlijk. Zoetige dikke friet, op heel laag vuur lang voorbakken.
Het Frans kent ook het woord moût. Dat betekent most, en daarmee maakten ze vroeger mout-arde, most-erd dus. Nog steeds te koop trouwens. Paarse mosterd. Moutarde violette de Brive, van Maison Denoix. Tot de uitvinding van de Dijon mosterd was alle mosterd paars.
Bernard Naigeon ontwikkelde in Dijon die "witte mosterd", door in plaats van mout verjus te gebruiken, sap van onrijpe druiven.