15 augustus 2021
Praagse ham als surprise
In L'Art Culinaire Français het recept van Jambon de Prague en Surprise.
Kook een rauwe ham in champagne en laat de ham koelen.
Snij de ham bij, en maak een holte in de platte kant, waarin precies een parfait van foie gras past, wat ruimte aan de bovenkant vrijlatend.
Egaliseer het oppervlak, vul de ruimte met gelei, en decoreer met truffel.
Decoreer de buitenzijde van de ham met plakjes van het vlees wat u eruit haalde.
Serveer deze plakjes, elk met een lepel van de foie gras, wat truffel en wat van de gelei.