Pompoensoep
Lees dit goed en maak uw pompoensoep voortaan zo.
Snijd een pompoen in grove stukken en laat die, met schil en pitten dus, in licht gezouten water aan de kook komen, met wat ui, knoflook, laurier, korianderzaad, kruidnagel, foelie, bouillonblokje en geplette peperkorrels.
Gebruik nooit flespompoen voor soep.
Zachtjes doorkoken tot de pompoen uit elkaar begint te vallen.
De pompoen afgieten en het kookwater bewaren.
Als de pompoen wat is afgekoeld de pitten en de schillen verwijderen. Dat kan je er allemaal gewoon afduwen.
De pompoen met weer ui en knoflook in een deel van het kookwater doen, prakken en aan de kook laten komen.
Zachtjes laten inkoken. Als het te dik is kookwater toevoegen.
Serveer met zure room of beter Schmand (Jumbo) en met gehakt korianderblad erover.
Of serveer met Taklia (Egypte): bak in flink olijfolie een met de deegroller gewalste prak van knoflook, grof zeezout en korianderzaad.
Met groene pompoen smaakt het anders dan met oranje pompoen. Maar beide lekker.
Pompoenbrood
Pumpkinbread. Amerikaans. Verslavend lekker.
Doe in niet teveel kokend water stukken pompoen, met schil en pitten en al.
Laat het water aan de kook komen met peper en zout, wat gebroken korianderzaad in een zakje, wat ui en wat knoflook. Laat sudderen.
Als de pompoen zacht begint te worden afgieten en heel goed laten uitlekken. Met het vocht bouillon maken, zie hieronder. Hoe minder vocht er in de pompoen zit, hoe beter de smaak van het brood.
Als de temperatuur wat is gezakt de pitten verwijderen en het vruchtvlees van de schil drukken. Pureren.
Van de puree met bloem een soepel deeg maken. Bedenk dat er meer bloem nodig is dan op eerste gezicht lijkt; er moet misschien dus ook wat meer zout bij. En: hoe minder vocht hoe minder bloem hoe meer smaak!
Los flink gist (gebruik verse!) op in ietsje lauwe melk en kneed dat goed door het deeg.
Laat het deeg onder een theedoek op een warme plek rijzen tot dubbel volume (duurt lang) en kneed dan terug. Herhaal dit (duurt nóg langer).
Vorm er korte dikke stokbroodjes van, maak aan de bovenkant enkele diagonale parallelle niet te diepe inkervingen en laat de broodjes flink rijzen (duurt erg lang).
Bak ze bij ongeveer 170° tot ze gaar zijn (snij een broodje door en kijk of de binnenkant gaar is; zo niet: bak verder).
Smaakt lekker-zuur. Extra lekker dus met honing.
Bouillon
Voor het basisvocht zie Pompoenbrood.
Zeef, haal de schillen en pitten eraf, pureer in de soep, en kook met flink bouillon goed in.
Laat uitlekken in een kaasdoek, en wring er later al het resterende vocht uit.
Kook het goed in met wat ui, knoflook, laurier, wat gekneusde komijn, wat gekneusd selderij-zaad en wat rozemarijn.
Breng op smaak met Worcestershire en proef op peper en zout.
Gebakken
Baskisch.
Snijd goed stevig pompoenvlees in blokjes en kook die in licht gezouten water half gaar.
Giet af en laat uitlekken.
Bak ze op in olijfolie, met wat knoflook en ui, en Spaanse peper (liefst Espelette peper).
Uit de oven
Frans.
Snijd de pompoen in parten zoals een meloen en haal de pitten eruit (laat de schil zitten).
Wrijf in met olijfolie en bestrooi met wat kaneel en een van de volgende gemalen kruiden: nootmuskaat, kruidnagel of korianderzaad.
Bak in een oven op 160° en bedruip regelmatig; strooi er dan ook weer wat kruiden over, en op het laatst ook zout.
