Tofu

Gewone tofu

Onder Recepten » Tofu en tempeh gaf ik al enkele algemene recepten. Hier ga ik specifiek in op de diverse tofu producten.

Je hebt twee basis-soorten. Gewone tofu en Silken tofu. Die laatste is heel erg zacht. In blokjes voorzichtig in een soep of saus warmen warmen, zoals hieronder. Paddo-stoof met pasta erin, en daardoorheen.

Verder alleen te gebruiken in gerechten waarin het wordt geprakt (eventueel grof, wat soms lekkerder is dan met gewone tofu).

Silken tofu, in een paddestoelen-stoofschotel met pasta.

Hoe krijg je iemand aan de tofu? Gewone tofu, tahu / tahoe in blokjes frituren. Niet te lang frituren; als ze wat kleur hebben kleuren ze niet verder, maar slinken ze wel.
Serveren met rijst, tauge en pindasaus.

Je kan de blokjes ook op stokjes frituren.

Fantastisch lekker wordt dat als je ze versgesneden, nog vochtig dus, bestrooit met aardappel-zetmeel of eventueel maizena. Zo doe je dat voor Agedashi dofu.

Gefrituurde tofu, met taugé en pindasaus.

En je kan plakken tofu natuurlijk marineren, en dan droogdeppen en bakken, of niet droogdeppen en zó in blokjes ergens doorheen werken / ergens in opwarmen.

Marinade: light soy, gembersiroop, citroensap, rijstwijn, Tabasco of zo.

Gemarineerde plakken tofu.

Tau kwa

Tau kwa is eigenlijk een derde soort "gewone tofu". Silken tofu is de zachtste, Tau kwa de stevigste. Geperste tofu.

Ideaal voor wokken, maar je kan het ook marineren (zie hierboven), en dan bijvoorbeeld door salades werken. Maak er salades mee vergelijkbaar met die Vietnamese en zo met rundvlees erin.

Elke zichzelf respecterende toko verkoopt het. Ligt naast de Panir (Indiase kaas) en daar lijkt het gevaarlijk veel op, nog afgezien van het feit dat je het op dezelfde manier kan gebruiken.

Een blok Tau kwa.

Gerookte tofu

Nóg een soort gewone tofu, echt helemaal gewone maar dan wel gerookt.

Eigenlijk gebruik je het enkel in soepen en sauzen, in vrij kleine blokjes want het smaakt sterk en het zout sterk (iets roken zonder het eerst te pekelen heeft geen zin, behalve als je warm rookt en zo meteen droogt, zoals ze bijvoorbeeld in West-Afrika doen met grote garnalen).

In de gezonde winkel, maar net als voor Seitan moet je je suf zoeken voor de naturel variant, tussen de groene met basilicum, de rode met pesto en nog tig andere flauwekul; er is geen enkel volk wat zoveel prepared stuff eet als vegoteriërs.

Hieronder: ik maakte mooie bouillon, bimi-stelen erin, na even de gerookte tofu, na weer even de bimi roosjes.
Mooie Italiaanse vermicelli erin.

Een blok gerookte tofu naast wat bimi.

Dried tofu, Tofu sticks

Dat is nóg verder geperste Tau kwa, in plakjes gesneden, en gemarineerd in in ieder geval rijstwijn, soy en Vijf kruiden-poeder (5 spices powder, of Snees poeirie, Chinese poeder, in Suriname).

Gebruik net als gerookte tofu of als gemarineerde tofu, maar denk eraan dat het fors gekruid is.

Stukjes Dried tofu.

Koya tofu, Koyadofu

Die Dried tofu van hierboven is geen echte gedroogde tofu, maar deze Koya tofu wel. Japanse gevriesdroogde tofu.

Weken (hoort met kokend water), uitknijpen (dan verbrand je je poten), weken enzovoorts tot je scheel ziet. Als je die Japanners wil geloven tenminste. Zoek op Youtube en zie dat iedereen het weer anders doet.

Ik week het in warm water, uitknijpen, enzovoorts tot het water redelijk helder blijft.
Daarna kan je het marineren en stomen. Nogmaals: zie Youtube, maar ik vind marineren, stomen, kleine blokjes, door een saus of soep het lekkerst.

Onder rauw, boven geweekt.

Koya tofu, Japanse gevriesdroogde tofu.

Tofu sheets, Tofu sticks

Dat is ook gedroogde tofu, althans het gedroogde vel wat komt op de tofu-melk (vergelijkbaar met de tofu-melk waarvan je tofu, "soja-kaas", maakt), net zoals er een vel op koffie met melk komt. Heet ook wel Tofu skins.

Dat vel kan je zó drogen op een rooster (Tofu sheets; eerste foto), of je kan het opvouwen en over een waslijn te drogen hangen (Tofu sticks; tweede foto).

Tofu sheets.

Zie hier (nieuw venster) hoe je ze maakt én gebruikt. Je kan ze ook heel simpel, al of niet opgebakken, gebroken door een saus of een soep doen. Zo doe ik het.

Tofu sticks moet je eerst weken. Hou ze met een rooster onder het water. In stukken breken, en delen die wit zijn weggooien. Gebruik als Tofu sheets maar wel altijd opgebakken of gekookt of gestoomd eerst.

Tofu sticks.

Bijgerechten

Red tofu, Fermented bean curd besprak ik al. Zie Recepten » Yentafo. Maar het is niet enkel zoals daar een ingrediënt, het is ook een smaakmaker, een condiment. Je pakt kleine stukjes mee bij elke hap, in plaats van dat je zout door het eten hebt gewerkt.

Pasta eten met stukjes rode tofu.

Stinky tofu, de naam zegt het al, het stinkt de kiet uit.

Voorwaar een acquired taste!

Het is sterk gefermenteerd, en als het erg zacht is gebruik je het als smaakmaker, een beetje zoals die Red tofu, maar als het stevig is kan je het bakken, frituren, stomen...

Stukjes stinky tofu.

Abura age

Zie Recepten » Tofu en tempeh.

Abura age, tofu=zakjes voor tofu-sushi.