Soja-saus met nog wat erdoor. In Japan zijn ze er gek op, en doen ze er van alles en nog wat door. In China en Thailand houden ze het op paddenstoelen.
Geproefd met ongezouten omelet en idem roerbakmie, beide ongekruid.
Geen paddenstoelen
Konbu, zeewier.
Heel mooi fris.
Bonito, gedroogde geraspte Albacore, Skipjack, "witte" tonijn, dat wat gekookt in blik zit.
Een volle smaak, maar toch fris.
Ajipon, wat ook wel Ponzu heet; citrus. Soms lijkt het dat er wat verschil is: Ajipon met mandarijn, citroen en sinaasappel, en Ponzu met Yuzu?
Een volle citrussmaak. Niet fris maar mooi vol.
Paddo's
Shiitake.
Een frisse aromatische diepe smaak.
Chinese Mushroom soy. Met Straw mushrooms.
Mooi zout, vrij fris, toch vol. De basis kan je vergelijken met Dark soy.
Thaise mushroom soy. Met Po ku gemaakt, de Chinese vorm van de Shiitake, maar zeker niet hetzelfde.
Fijne smaak. De basis kan je vergelijken met Thin soy of Light soy, en nóg lichter van kleur.
Ik proefde ze naast alkaar, bij Surinaamse mie met champignons en kip, alles in kippenbouillon gepocheerd of gegaard. Weinig zout en geen kruiden gebruikt (was ook om nog andere producten te proeven, zoals gepekelde citroen). De Vietnamese was een aardige toevoeging in het algemeen. De Chinese deed het mooi op de champignons en op de kip, maar bij de mie was het niks, non existent. Geen idee...
Poke
Dat hoort hier, om de simpele reden dat het ook soy plus is.
Erg mooi zout-zoet-zuur. Fris! Kan overal bij. De Japanse Maggi.
Poke is Hawaii, maar de keuken van Hawaii is voor een groot deel Japans.
Uhh...
Kijk hier onder Producten ook even bij Soja-saus, over die Dark en die Light soy.
Ennuhh hieronder dat kan je overslaan. Dat is meer voor mijn eigen archief.
De Chinese mushroom soy trekt naar Dark soy, de Thaise naar Light soy, Thin soy. Ik heb ze daarom naast die gewone soja-sauzen geproefd, steeds met gekookt eiwit.
Thaise Thin soy heeft een fijne zoutsmaak. Als je daarna Thaise mushroom soy proeft, dan is dat minder zout, en wat aromatischer (natuurlijk). Ik heb daarna Chinese Light soy geproefd; dat zit tussen Thaise Thin soy en Thaise Mushroom soy in. Daarna opnieuw de Vietnamese Mushroom soy geproefd: zelfde verhaal als bij eerste proeving.
Chinese Dark soy: weer minder zout, en iets aromatisch. Dan Chinese Mushroom soy: zouter en nogal aromatisch.
Tot slot Thaise Seasoning sauce, Thaise Dark soy zeg maar, vergeleken met Thaise Mushroom soy. Die Seasoning sauce is dan weinig zout en redelijk aromatisch. Thaise Mushroom soy: een veel groter verschil dan tussen die twee Chinezen hiervoor. Hetzelfde smaakverschil, maar een veel groter verschil.