Rocoto
Met die Crema de Rocoto, room van Rocoto, is wat raars aan de hand want het is loeiheet, terwijl die Rocoto peper helemaal niet zo heet is. Westland Peppers: "De Rocoto peper, ook bekend als Rojo en Capsicum Pubescens, is een ronde, mild pittige, rode peper, met een dikke en stevige schil. Oorspronkelijk komt de peper uit het Andes gebergte in Peru en is een veel gebruikt ingrediënt in de Peruaanse keuken. Daar wordt de peper ook wel Manzano genoemd."
Ja, een ronde peper. Je hebt Mexicaanse die gedroogd als een rammelaar werken en dan ook zo heten, Cascabel. En je hebt Spaanse die ook Manzano, appel, heten. Die zijn vers ingelegd op pekel erg lekker, en gedroogd worden ze gebruikt voor de productie van half pikant paprikapoeder, Pimentón (iets totaal anders dan die Pimentón de La Vera).
Ik heb dat pakje geprobeerd, en ben tot de conclusie gekomen het niet ooit eens zelf te gaan maken. Ik houd niet van de combinatie erg heet en room. Wel lekker: roomsaus bij gegrilde vis, iets pikant gemaakt met Gochugaru, niet al te pikante Koreaanse grof gemalen rode pepers. Wordt in enorme erg goedkope balen verkocht want gebruikt, véél, in Kimchi. Toko's in universiteits-steden hebben altijd een Koreaanse afdeling.
Saus en nog eens saus
Zes afleveringen met elk tig sausrecepten in Kookenz zie hier! (Nieuw venster.)
Link naar de volgende aflevering steeds aan het einde.
Sla-dressing met yoghurt
Half volle yoghurt, half mayo.
Wat niet al te droge sherry (manzanilla, droge amontillado), iets fijngewreven komijnzaad, iets Tabasco, selderijzout, Worcester, versgemalen knof-granulaat.
Een tijdje koel laten staan en af en toe omroeren.
Thaise pindasaus
Nogal zoet. Enkel opwarmen.
Bevat kokosmelk, ui, en ietsje Spaanse peper.
De combinatie pindasaus - kokos vind ik altijd erg lekker. Van een simpel pakje of bakje een mooie saus maken: poeder aanmaken of saus opwarmen, kokosboter erin oplossen, scheutje ketjap manis en idem asin, en wat sambal manis.
Tomatensaus
Verse tomaten waarvan je tomatensaus wil maken moeten goed rijp zijn, én gerijpt aan de plant. En die vindt je dus niet. Trostomaat is altijd beter dan gewone, en als kerstomaat nóg beter. Tasty Tom is de beste.
Geen goede tomaten te vinden? Voor saus zijn ze uit blik altijd beter dan vers, en tomatenpuree is ook een uitstekend alternatief. En zowel bliktomaat als tomatenpuree is gezonder dan verse tomaat, verdomd.
Drie lekkere afwijkende tomatensauzen.
Altijd eerst olijfolie, ui, knof, pepertje, groene kruiden, en altijd overrijpe tomaat of tomaat uit blik. Dikwijls gaat er rode wijn door en zwarte olijf, maar nu gebruiken we frisse witte wijn en groene olijven, gesneden uit een potje (in die saus is dat lekkerder dan zelf gesneden).
Lekker bij gegrilde vis.
Of geen groene kruiden maar wel flink gemberwortel en een pepertje. Geen olijven en geen wijn, wel een flinke scheut Hanappier of anders maar bruine rum. Hannapier is sjiek Frans-Surinaams en mag je geen bruine rum noemen. "Eau-de-vie van suikerriet". Om fiscale redenen zitten ze niet in Frans Guyana.
Surinaams.
Ook weer bij gegrilde vis.
Of geen pepertje maar citroen-harissa begruiken, groene olijven, kappertjes en wat kippenbouillon.
Bij kip en kalfsvlees,