Lagos en daaromtrent
Toen ik in Senegal werkte, ben ik een keer voor Sheraton wat hotels gaan bekijken voor eventuele overname, in Lagos (de bekendste Nigeriaanse keuken, en daarover gaan we het hebben) en in Abuja, respectievelijk havenstad en de hoofdstad midden in het land.
Het draait in Nigeria allemaal om Obe ata, een peperige tomatensaus.
Ik zal een dezer dagen onder Recepten » Nigeria de bekendste gerechten waar het bij of in zit geven.
» Jollof rijst
» Rundvlees suya
» Gestoofde geitenpoot
» Efo riro (amarant-blad; tete)
» Dodo (bakbanaan)
» Frejon (bonen)
» Gefrituurde yam
(Hieronder mango's op een markt in Lagos.)
Producten
Op deze pagina typische producten die er in de keuken worden gebruikt.
Alligator peper, een soort paradijskorrels.
Selim peper, Zylopia, Ethiopische peper.
Nkwobi, kruidige koeienpoot als condiment.
Geurblad wat wij Thaise basilicum noemen.
Kalebas-nootmuskaat, de pitten van een soort cherimoya.
Uziza zaad, kubebe peper (dat is een echte pepersoort).
Gbafilo zaad, de pit van de kokospruim.
Gefermenteerde johannesbroodpitten, gedroogde rivierkreeft en ook -poeder, fufu, honingbonen (een soort kievitsbonen), gefermenteerde gemalen cassave, slusie (ijsdrank)...
Maar ook snijbiet, boerenkool, munt, broodje gebakken kip...
(Hieronder tomaten, rode ui en paprika op een markt in Abuja. Die grote dingen achterin dat is een soort watermeloen, waar je enkel jam van kunt koken. Op de voorgrond grote okra's. Die zijn erg slijmerige en dat vindt men heerlijk.)
