Landen en hun producten

China

De Acht Culinaire tradities.

Zie twee artikelen erover in Kookenz hier. Nieuw venster. Link naar nummer twee aan het einde.

Friesland

Kalfspoten, en nou bedoel ik niet het equivalent van varkenspoten, al maken de Fransen ook met kalfspoten erg mooie dingen.

Ik heb het nou over Friese kalfspoten, keallepoaten. Dat is een soort kruidkoek met vagelijk de vorm van eenkalfspoot. Eigenlijk is het iets tussen taaitaai en kruidkoek in. Erg lekker, maar je moet wel enorm kauwen. Je kan ook zeggen dat het een taai soort Lebkuchen is. Zie de foto. Verderop nog twee foto's van vergelijkbaar Fries spul.

Friese taaitaai en ook Friese kruidnoten zijn anders dan "de onze". Het is in feite hetzelfde als Engels gingerbread. Poiesz, een supermarktketen in Noord Nederland, verkoopt het in december.

(U kent het wel, zoervleisj, runderstoofvlees met onder andere kruidkoek erdoor. Dat moet je ook eens maken met taaitaai of met kruidnoten. Heerlijk!)

Kalfspoot, een Friese koek. In het Fries heet het Keallepoat.


Nog zo'n Fries. Sûkerlatte.

Sûker, suiker dus, en zoeter dus dan die kalfspoten.

Sûkerlatte, Friese koek, zoeter dan die kalfspoten.


Nog zo'n Fries. Fondant koeke.

Die kalfspoten, maar nu met fondant-glazuur.

Fondant koeke, kalfspoten met fondant glazuur.

Italië

De Giro

Onno Kleyn schreef een serie artikelen in de Volkskrant, waarbij hij culinair de Giro volgde. Zie mijn commentaar hier. Nieuw venster, en onderaan op elke aflevering een link naar de volgende.


Een culinaire reis

Zie een lange serie in Kookenz, een reis door alle Italiaanse regio's hier. Alle producten en ook alle gerechten.

Nieuw venster. Link naar de volgende steeds aan het einde.

Een kaart met alle regio's van Italië, die bezocht worden..

Spanje

Lamsvet

"Je kan Gazpacho manchego eigenlijk overal mee maken" zei de eigenaresse van Levensmiddelen en Koloniale Waren Het Paradijs (drie vierkante meter kratten en dozen), "behalve met varkensvlees of lamsvlees."

Dat varkensvlees, daarvan begreep ik de joodse herkomst, maar dat lamsvlees niet. Doorvragen. Nee, dat was te vet. Ik zeg: "Chilindrón de cordero is toch ook niet vet?" Chilindrón: lamsstoofvlees. Nee, dat was wel zo ja. Maar toch deed je dat niet, gazpacho met lamsvlees. "Ik weet ook niet waarom."

Jaren later werkte ik in de Pyreneeën als herder. Dáár kwam ik erachter, achter dat lamsvlees.
Die herders eten vaak Migas, kruimels. Migas de pastor, kruimels van de herder. Je krijgt van de baas eens in de zoveel dagen enorme broden, en na een dag of drie zijn die te droog geworden. Daar worden dan heel dunne plakken van gesneden, die plakken in snippers, en die snippers worden opgebakken met wat olijfolie en knoflook, eventueel met wat ham en/of slakken en/of tomaat (daarover gaan ze op de vuist, over hoe het wel of niet moet), een scheutje water erbij, droog en rul bakken en dan met z´n allen rond de pan, een soort enorme wok met een lange steel, want het wordt in de haard gemaakt. Elk met een houten lepel waar je tegen de wand van de pan die kruimels in drukt. Je eet er ijskoude blauwe druiven bij. Erg lekker.

Maar nu dat lamsvlees. "Als je het goed doet," zei zo´n herder, "dan moet je in de olie eerst wat reuzel en wat lamsvet uitbakken. Die reuzel, dat is omdat de Moren dan je eten niet jatten, en dat lamsvet is tegen joodse dieven."

"Want ieder die vet eet van het vee, waarvan men een vuuroffer brengt voor de Here - wie dat eet, zal uit zijn volksgenoten uitgeroeid worden." Leviticus 7:23.