Citroen en peper
Citroenpeper is simpelweg een mengsel van zwarte peper, gemalen tussen grof en fijn in, een op een gemengd met gedroogde citroenschil in gelijke maling. Zie 1.
Ik kocht bij Pit & Pit Gedroogde citroenschil klein. Gevijzeld met grofgemalen zwarte peper. Zie 2.
Ik kocht er ook Gedroogde sinaasappelschil fijn. Zelfde procedé als hierboven. Zie 3.
Mooi doorregen Filet mignon in boter gebakken. Steeds geproefd met niet te grof zeezout en:
1 Gewoon lekker. Het vlees krijgt wat sterkere smaak.
2 Veel vollere smaak, en het vlees krijgt nóg sterker smaak.
3 Geeft het vlees niet méér smaak maar een vollere smaak.
(4 Met citroen én sinaasappel. Dat is té, en een soort onduidelijkheid in de smaak.)
Net nadat ik dat verhaaltje hierboven had geschreven vond ik sinaasappel-peper in een toko. Geeft hetzelfde effect als hierboven onder 3, maar het is ook mooi fris, met ietsje een zoutje erin.
Aldi heeft af en toe salami met citroenpeper in de aanbieding. Lekker, vrij pikant, niet keihard, kost geen ruk.
Dit is niet van dat zwakzinnige spul waarbij de peper (of wat dan ook) aangebracht is op het vel van de worst, en je het dus kwijt bent als je gaat eten. Deze worst is ontveld en daarna bepeperd.
Chiloé peper
Een vruchtje uit het oerwoud op het Chiloé [tsjielowEE] eiland voor de kust van Chili. Ook van Pit & Pit.
Vijzelen met grofzout.
Een peper- én citroensmaak. Je leest veel "en balsamico" maar dat is gelul. Onvergelijkbaar met citroenpeper. Citroenpeper is peper + citroen; dit is complexer en frisser.
Wordt veel gegeten "op vis en schelp- en schaaldieren". Ja, logisch. Het komt van een enkel uit oerwoud bestaande eiland. Daar hébben ze enkel vis en schelp- en schaaldieren...
Op gebakken tomaat voegt het wat toe, het geeft "warmte".
Je leest wel dat je het zó moet vijzelen, zonder zout, maar dat kan niet omdat het daarvoor te zacht is (drogen helpt niet; het blijft zacht).
Dat "drogen" was trouwens een moment van verstandsverbijstering. Niks drogen; roosteren! Perfect resultaat als gevijzeld met zeezout, maar gebruik nu relatief meer Chiloë.
De smaak lijkt nu naar de na-smaak te trekken.
Hierboven dat spul licht gevijzeld, zó bewaard, en even na-vijzelen voor gebruik.
