Kruiden

Baba curry

Maleis Baba curry mengsel.

Een Maleis curry mengsel.

Rauw geproefd is het nogal pikant, kort meegebakken nauwelijks pikant.

Mooie smaak; vol!

Het is Maleis maar het kwam wel van de Surinaamse toko.

Daging staat erop, rundvlees, terwijl je het voor kip gebruikt. Betekent Daging in het Maleis "vlees"? Ik maakte een curry met kip, haricots verts en kriel.

(Voordat ik de eerste keer naar Indonesië vertrok heb ik per ongeluk Maleis geleerd ipv Bahasa. Nog steeds word ik achtervolgd door "Bent u Maleisiër?") (Nee natuurlijk niet lul)

Baba curry met kip en krieltjes.

Chili-poeder

Een erg lekker kruidenmengsel, om onduidelijke redenen in de negentiger jaren van de markt verdwenen.

Flink zoet paprikapoeder, niet teveel cayennepeper, vers gebroken komijnzaad, knoflookgranulaat, gedroogde oregano, grof zeezout. Vijzelen. Op smaak met niet té fijn gemalen zwarte peper.

Door gehakt, over witte vis, over eiergerechten, over pastagerechten...

Pulla pepers

Mexicaanse winkel.

Je gebruikt ze als volgt.

Kopje eraf, open snijden, zaadlijsten en pitjes eruit.

In stukjes knippen, kokend water erover en een tijdje laten trekken.

Zeven, en het water bij het kookwater van rijst of pasta doen.

Heel erg lekker en niet al te pikant.

Doksa massala

Doksa massala.

Een Surinaamse masala / massala.

Voor bij barbarie eend. Doksie: duck, eend; doksa: voor bij eend?

Ik gebruikte het in een Surinaamse tomatensaus met ketjap, witte wijn en Surinaamse rum. Erg lekker.

Laos

Haricots verts met wat ui en knof opbakken, en met veel verse laos.

Je mag die laos best overdrijven.

Vloeistof erbij, zie maar, ik gebruikte Shaohsing, garen.

Heerlijk.

Plow

Het Poolse kruidenmengsel Plow.

Plow (uitspraak plof) is een Pools kruidenmengsel, om rijst mee aan te maken. Het gerecht heet ook zo, en plow is hetzelfde woord als pilav.

Lekker spul.

Ingrediënten komijn, korianderzaad, paprikapoeder, curcuma, suiker, selderijzaad, knoflook, mosterdzaad en laurier. Verder peper en zout (beide weinig dus; zout en pikant zelf toevoegen) en berberis.

Je gebruikt 1 g op 10 g rauwe rijst.

Olie, ui, knof... Rijst meebakken... Plow... Vloeistof (zie maar)...

Lekker met kip, heerlijk met casselerrib want heerlijk met gerookt varkensvlees.

Indonesische kerrie

Kerrie djawa, Javaanse kerrie

Vroeger een hit van Conimex en om onduidelijke redenen verdwenen.

Korianderzaad, komijn, karwij, dillezaad, geroosterd fenegriekzaad, zwarte peper, kardemom, venkelzaad, kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder, cayenne (niet teveel). Vijzelen. Curcuma erdoor.

Maleise kerrie

Iets cayenne, kardamom, kaneel (niet teveel!), koriander, komijn, venkelzaad, kruidnagel en zwarte peper. Vijzelen. Curcuma erdoor.