Kookwijn is typisch Aziatisch, en meestal is het rijstwijn. Een andere eigenschap is dat het geen ruk kost (dure sake is geen kookwijn natuurlijk).
China (ook druiven-kookwijn), Japan en Korea ("wijn" van van alles gemaakt, als drank en als kookwijn).
Zie hier ook Recepten » Kookwijn.
Chinese rijstwijn
Hierboven links de bekendste, altijd en eeuwig door culi-kloten in de krant verkeerd geschreven als Shaoxing. Die zijn nog te stom om bij Kruidvat een brilletje te gaan kopen.
Pas op! Zie dat op het etiket moet staan Taiwan, en zie dat rode accentje op de capsule. Ontbreekt beide dan heb je Chinese nep gekocht.
Rechts Hua diao (ook wel Hua tiao). Chinees en beter dan die nep-Shaohsing.
Taiwan Shaohsing is fijner, Hua diao voller.
Gebruik dit spul als je in Aziatische recepten leest dat ergens sherry door moet.
(Aan dat "shaoxing" zie je dat al die Nederlandse culi-kwakers overpenners zijn, die dat spul natuurlijk ook helemaal niet in huis hebben, en sherry gebruiken. In een oud kookboek vond ik een stel uit Vrij Nederland gescheurde Chinese recepten van Hugh Jans, 1984, onder andere voor Toen jang zouw, een lams-terrine. Jans schrijft de naam correct, de enige keer dat ik dat zag. Nou ja, de grote Claiborne schreef het ooit bijna goed. "Shao hsing".)
Chinese wijn van kleefrijst
Kookwijn van kleefrijst dus. Rechts "zwarte", van rode kleefrijst gemaakt.
Om het maar zo te zeggen: die gewone van hiervoor gebruik je als droge sherry wordt gevraagd. Zwarte kleefrijstwijn gebruik je als Medium sherry wordt voorgeschreven. De witte als je ertussenin wilt zitten. Amontillado zeg maar.
De witte wordt ook verkocht als Kwangtung mijiu.
Japanse rijstwijn
Rechts Sake, en dat is natuurlijk geen kookwijn, maar ik vind sake af en toe heel mooi in de keuken.
Als ik een Aziatische tegenhanger van een Muscadet nodig heb.
Links Mirin, zoete rijstwijn. Dat is wel enkel en alleen kookwijn, en het wordt heel veel gebruikt.
Je hebt soorten met heel weinig alcohol tot en met vrij sterke soorten. Soms moet iets met de ene soort, dan weer de andere soort (Japanners zijn in hun receptuur enorm zeikerig), dus ik heb de lichtste, en altijd staat er in de buurt wel een flesje medicinale alcohol, om de sterkte correct te kunnen krijgen.
Chinese druivenwijn
Niet bedoeld als kookwijn, maar een mooie kookwijn. En behoorlijk "vol" dus het wordt niet zuur als het een tijdje staat.
Maak eens een gerecht waar rode wijn doorheen gaat (tomatensaus...), en maak het dan met deze wijn. Mooi vol wordt het.
Maak eens een gerecht waar witte wijn et cetera. Mooi vol etcetera.
Koreaanse wijn
Soju.
Deze gemaakt van gerst en van zoete aardappel, maar ook wel van rijst gemaakt.
Jinro is de maker, en Chamisul de naam van deze soju, die met gerst en zoete aardappel dus.
Ik gebruik deze kookwijn als ik ergens kookwijn door wil hebben en in het gerecht zit ook soja-saus.
Ik las er twee dingen over.
» Die kikker linksboven wordt blauw, als het spul koud genoeg is (om te drinken). Mijn kikker blijft rood.
» Het is na bier de tweede drank op aarde. Lijkt me sterk.