oftewel vies spul voor rare gekken
In de Volkskrant weer zo'n nergens op slaand test-panel productvergelijkings verhaal van de Nepchinees. Hoe kan je nou blauwschimmel"kaas" gaan vergelijken met witschimmel"kaas"... Van beide soorten vindt je meerdere merken. Ga die met elkaar vergelijken! En dan die prijzen per ons. € 5,11, 7,31... Dat die uit noten en zo gemaakte kazen worden vergeleken met echte kazen is een prima idee, maar vergelijk dan duidelijk echte met namaak blauwschimmel of zo.
En dan die namen alleen al van die panel-leden. Bezoen, Birk... "Kookboekenauteur Welmoed Bezoen", nooit van gehoord gelukkig... En Nel Kletserkwaken erbij natuurlijk ("Ik proef stilstaand slootwater", drinkt die dat dan wel eens?), en dat warhoofd Thijssen... Dat een kaas op ganache lijkt, maar hoe kan je nou kaas met chocolade gaan vergelijken? En dan zo'n panel waarvan de ene kaas A de lekkerste vindt en een ander de smerigste.
Kletserkwaken: "Je kunt de smeltfactor niet inschatten dus je kan ze niet gebruiken op broodjes uit de oven". Wat dacht je van een stukje uitproberen? Er bestaan honderden kazen waarvan die zeur de smeltfactor ook niet kent, dus die kan ze allemaal niet gebruiken?
Een stuk uit het AD.
[kop] Kaas op basis van noten? "Misschien voor vegetariër, maar ik vind het niet te doen"
[header] En IS HET WAT? Nooit eerder was het aanbod van voedingsmiddelen zo groot; producenten verzinnen steeds wat nieuws. In deze serie beoordelen experts producten en wordt antwoord gegeven op de vraag: Is het wat? Ditmaal testen kaaskenner Betty Koster en voedingsdeskundige Désiree Marsman de kaasjes van Fermentino.
Marie-Louise Hoogendoorn [auteur]
Sinds kort liggen in het luxe kaasschap bij Jumbo twee nieuwe "kaasjes": de Bloomy Rind en Fijne Kruiden van het merk Fermentino, gemaakt van gefermenteerde cashewnoten, water en zout [ik proefde ze; niet te vreten].
Een paar jaar geleden werd wellicht nog lacherig gedaan over kaas op basis van noten, maar tegenwoordig liggen de schappen vol met plantaardige alternatieven. De makers van Fermentino geloven dat plantaardig genieten het nieuwe genieten is.
Maar is dat het ook waard? Kaasretailer en trendwatcher Betty Koster, die in haar winkel in IJmuiden ruim 450 soorten kaas verkoopt, vindt de Bloomy Rind op het eerste gezicht lijken op een witschimmel. "Het ruikt ook niet onaardig. De lelijke korst en grauwe kleur staan me wel sterk tegen."
Diëtist Marsman, van de Vitaliteitsbrouwerij, vergelijkt de Fijne Kruiden van Fermentino met een brie of eenkruidenkaasje. "Door de verpakking en structuur, je smeert het makkelijk uit over een toastje of serveert het op de borrelplank."
Een semi-plantaardig dieet heeft zo zijn voordelen. Het Voedingscentrum pleit voor een verschuiving naar een meer plantaardig en minder dierlijk voedingspatroon. Enerzijds vanwege het milieu, om de uitstoot van broeikasgassen, landgebruik en watervervuiling te beperken. Anderzijds vanwege onze gezondheid. "Een semi-plantaardig dieet kan je bloeddruk verlagen en leidt tot een lager risico op chronische ziektes, zoals hart- en vaatziekten", zegt woordvoerder Anne Lutgerink.
Maar plantaardige kazen zijn over het algemeen geen volwaardige vervanger, meent Lutgerink. Melkproducten bevatten bijvoorbeeld een ruime hoeveelheid eiwitten, calcium en vitamine A en B12 en verlagen daarmee het risico op diabetes en darmkanker. Volgens een test van de Consumentenbond scoren plantaardige kazen over het algemeen niet hoog op voedingswaarden, wél bevatten ze structureel teveel vet en zout. Wat dat betreft scoren de producten van Fermentino beter, vindt Marsman.
Fijne Kruiden en Bloomy Rind bevatten 1,5 en 2,0 gram zout - net als een jonge Goudse kaas. In tegenstelling tot brie, de Franse schimmelkaas, bevatten de kaasjes ook een stuk minder verzadigd vet, namelijk 7,7 gram. "De kaasjes bevatten bovendien magnesium, ijzer, zink en vitaminen."
[tekst onder foto] Cashew Fermentino Fijne kruiden (90 gr - 3,99 euro) en Cashew Fermentino Bloomy Rind (100 gr - 4,99 euro) zijn sinds kort bij Jumbo verkrijgbaar.
Tot slot: de smaak. Dáár zijn de meningen over verdeeld. Marsman vindt het lekker voor op brood of op een toastje. Precies zoals de producent het bedoeld heeft. Als een lekkernij net als kaas, maar wel een op zichzelf staand product. Dat vindt Koster nou juist zo’n deceptie. "In de tussentijd belooft de verpakking wel een mooi kaasproduct. Toegegeven de korst van Bloomy Rind smaakt enigszins naar witschimmel, maar dat gevoel verlies je bij de eerste hap. De smaak is nootachtig, maar wat mij stoort is dat je net als bij noten, nog zo lang kruimelige korrels in je mond houdt. Die andere - Fijne Kruiden - is niet supersmerig, de kruiden zijn goed, maar de structuur blijft een ding."
[tekst onder foto] Ik kan mij voorstellen dat dit voor een veganist te doen is, maar niet voor mij Betty Koster
Betty Koster pleit voor een "andere" manier van aanpakken. Want de andere twee Fermentino-producten, die alleen verkrijgbaar zijn bij de biologische supermarkt, vindt zij nog erger. "Cicioni smaakt naar geschifte yoghurt en het mondgevoel is dat van geschifte gruttenpap. Ferme smaakt naar het nat van zure augurken, maar ruikt niet onaardig. Ik kan mij voorstellen dat het voor een veganist te doen is, maar niet voor mij!"
Dus waar Marsman de producten zou aanbevelen, doet Koster dat juist niet. "Kunnen we het probleem van 'het boeren' niet oplossen?" opteert zij in plaats daarvan. "Ik heb tien gram geproefd en ik ben een beetje misselijk. Ik overdrijf niet."
WildWestLand
Ik kwam er later nóg een tegen. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden: een volkomen futloos product. De smaak lijkt zich in eerste instantie nauwelijk van Boursin of zo te onderscheiden, maar meteen daarna mis je deerlijk pit, knoflook en vet.