Uhh,
het is nu ik dit schrijf in januari niet de tijd van het jaar om ze te plukken, dat is mei, juni, maar het is wel de tijd van het jaar om ze te proeven! Zelfgemaakt of van de Russische winkel of de Italiaanse webshop of...
En op zoek te gaan naar eigenaren van notenbomen en dan in je agenda in mei noteren...
Pluk ze dus groen, in die maanden, en verwerk zonder er iets af te pellen.
Prik er met een naald in, vanaf de plek waar de bloem zat; er mag nog geen harde bolster in zitten. Ook geen blanke pit trouwens.
Groene walnoot op siroop
Rusland
Kook ze urenlang zachtjes in suikerstroop, en weck ze in die stroop.
Ja, of koop ze in de Russische winkel...
Ongelofelijk lekker. Bij ijs, bij kaas, bij cake...
Groene walnoot op honing
Balkan.
Gebruik dunne donkere honing, donkere eucalyptus bijvoorbeeld.
Laat jaaaaren staan. Ja, of koop het bij de betere Turk.
Af en toe de pot in heet water tot de honing weer vloeibaar is, en dan meteen ook eventueel bijgieten.
Onnoemelijk lekker.
Nocino
Walnotenlikeur, Italië.
Hieronder links recent gemaakt, rechts klaar.
Snij de groene walnoten in vieren (gebruik een groot mes).
Pot, brandewijn (geen inmaakbrandewijn!!) of cognac, wat kruidnagel, wat kaneel (geen cassia, die keiharde supermarktzooi), nootmuskaat, citroenrasp en wat koffiebonen.
Suikerstroop erbij. De stroop maak je van drie delen suiker op vier water, en je gebruikt twee en een half alcohol op drie stroop.
Maanden wachten... Ja, of koop in de Italiaanse winkel...
Pickled walnuts
Engeland.
Twee kilo met een vork ingeprikte bedekken met water en 225 g zout.
Een week, afgieten, herhalen.
Afgieten en op een warme plek te drogen leggen tot ze zwart zijn.
1 l moutazijn, 500 g bruine basterdsuiker, 3 g gebroken piment, idem vers gebroken kruidnagel (geen kruidnagelpoeder!), idem vers geraspte gember, 1,5 g versgebrokkelde kaneel (geen cassia!), idem vers gekneusde zwarte peper, en langzaam aan de kook.
Walnoten erbij, langzaam aan de kook, een kwartier pruttelen.
Koelen, potten, maanden wachten. Ja, of koop de in de Expatriate winkel.
Je kan er mee koken ook. Zie hier (nieuw venster).
