Suriname en China
Lap Cheung is de originele Chinese versie van dit kruidige worstje, Fa Chong de Surinaams-Chinese.
Fa chong is kruidiger, Lap cheung subtieler.
Beide altijd met Vijfkruiden-poeder.
Beide van kip of van varken, maar in Suriname meestal kip, in China meestal varken.
Wordt altijd gebruikt als condiment, als kruiderij zeg maar, in een vleesgerecht. In Suriname meestal in kip-gerechten. De kip-Fa chong dan dus.
Kip Fa chong
Kook Surinaamse bami (vrij dunne vrij lange bami) in kippenbouillon.
Afgieten, bouillon bewaren, wat pinda-olie door de pasta.
Kook kip in de bouillon.
Uit de bouillon, koelen, ontvetten, in stukjes.
Haal het vel van de Fa chong en snij in stukjes.
Pinda-olie, Fa chong uitbakken. De stukjes moeten rondom mooi gekleurd zijn. Uit de pan.
Trasi-plakjes kleuren aan beide zijden. Gebruik liefst Surinaamse trasi, die grote dobbelstenen (geen trasi trafasie dus). Prak de trasi en doe rode ui in de pan, knoflook, gember- en laos-wortel (beide zeer fijn), pepertje...
Blik gepelde tomaten, wat van de bouillon, wat witte wijn maar in Suriname rum...
Prak de tomaten, en breng de saus op smaak met 2 op 3 zoete en zoute ketjap. Daarna op smaak brengen met goela djawa. Buig de saus naar zoet-zout.
Kip erin, Fa chong erin, pasta erin.
Lap cheung
O wacht, eerst nog even die Fa chong.
Wordt ook gebruikt in Moksi meti tiawmin (van mixed meat chow mein 炒面, gemengd vlees bakken noedels).
Gebruik onder andere trasi, oestersaus, gember en rum. Gebruik weer Surinaamse mie, en eet er tomaat en komkommer (komroe komroe!) bij.
Maar nu die Lap cheung, ook wel Lap cheong.
Zoals je aan dat pakje kan zien bestaat het ook gemaakt van kip én varken.
Het is wat zoet-zouter dan Fa chong, dus je gebruikt weinig soja-saus.
Gebruik het in kleine stukjes gesneden in de wok.
Wat grotere plakjes, dus schuin gesneden, serveren bij rijst.
Roerbakken met roerbak-mie.
Roerbakken met ui, knoflook en wortel, en tegen het einde ook tomaat.
Er een farce mee maken en daar stukken kip mee vullen.
Combineert fantastisch met ei, op welke manier dan ook.
Popi in China nu: pizza met Lap cheung en tomaat en mozzarella.