Brown Sauce

De drie verschillende Brown Sauces.

Wij kennen het niet zo, maar in veel landen is het niet weg te denken van de eettafel, Brown Sauce.

HP (van House of Parliament; daar was het in gebruik in het restaurant) en OK waren alle twee populair in Engeland, maar nu is enkel HP dat nog. Daar staat tegenover dat OK nu erg populair is in China. OK is van Colman's, van die mosterd, en HP van Heinz. OK is zuurder dan HP ondanks dat het ook wat meer richting zoetzuur gaat. Het is ook wat pikanter en fruitiger.

De Amerikaanse variant van deze sauzen is de "steak sauce" A1. Dit spul is (vreemd genoeg want Amerikaans) veel droger van smaak. HP en OK lijken ondanks de genoemde verschillen toch wel wat op elkaar, A1 veel minder. Meer nootmuskaat en kruidnagel lijkt het, of proef je dat omdat het minder fruitig en zoet is? A1 is minder "vol", maar het heeft toch meer karakter. De eigenaar is Kraft.

HP is klassiek op biefstuk, maar daar zou ik nu A1 op doen. HP op een hamburger, en OK op een gegrilde Gelderse schijf of zo.

Op de HP fles staat "The Original", dat het zonder kleurstoffen of kunstmatige ingrediënten is, en verder niets behalve de verplichte informatie.
OK: "Fruity" en ook geen kunstmatige ingrediënten.
AI: "Steak Sauce", "Awesome on steak, chicken en sandwiches" en wel twee E-nummers. En een recept voor Slow-Cooker Pot Roast die ik eens zal maken. Je moet er wel, naast rundvlees, een pakje ui-champignonsoep voor hebben.

Ingrediënten
HP: moutazijn van gerst, tomaat, melasse, azijn, glucose-fructosestroop, dadels, suiker, zout, maïszetmeel, tamarinde, specerijen, uien.
OK: tomatenpuree, dadelpuree, alcoholhoudende azijn, water, suiker, appelpuree, maïszetmeel, zout, specerijen, rozijnenpasta, sinaasappelpulp, citroenpulp, gerstemoutextract, uien, knoflook.
A1: azijn, tomatenpuree, glucosestroop, rozijnpasta, sinaasappelpuree, zout, ui, oregano, zwarte peper, karamel, selderijzaad.

(Hieronder een foto, gemaakt in een Amerikaanse supermarkt. Je ziet Heinz 57. Oorspronkelijk stond vanaf 1896 op alle Heinz producten "Heinz 57 varieties", maar ze hadden veel meer producten. 5 was het lievelingsgetal van Henry John Heinz, de stichter, en 7 van zijn vrouw. Een andere versie zegt dat Heinz 57 zo'n mooi getal vond.)

Diverse flesjes met sauzen in een Amerikaanse supermarkt.