Aduki
Daar komt binnenkort een heel verhaal over.
Japans.
Voor ijs! Voor pudding!
Butter beans
Die moet je dubbel doppen na het weken. Zie hierboven links ongedopt, rechts gedopt (en meteen split) en het velletje.
Familie van de Franse Soisson en de Griekse Gigantes, nomen est omen.
Bij die Turkse winkels die meer Afghaans of zo gericht zijn
Cannelini, Bonduelle
Verdomd, een potje huismerk witte bonen smaakt beter...
Cargamento beans
Lading-bonen
Colombia
Ook wel red cranberry beans, roma beans, madeira beans.
Hier bij de Surinamse toko, in blik.
Een bruine soort borlotti bonen, soms een groot soort vrij kromme bruine bonen.
Vooral voor Bandeja paisa, een soort BB met R, met gemalen gedroogd rundvlees (Carne en polvo), kaantjes of speklappen, chorizo, gebakken eieren, bakbanaan, en met Salsa hogao, huiselijke saus (olie, bosui, tomaat, knoflook, komijn, zout en peper). Ernaast avocado en limoen.
Lekker spul.
Crowder peas
Amerikaans. Zie de foto. Een variëteit van de kapucijner. Kleiner. Dat rijmt.
Je ziet dat ze wat bonkig zijn. Dat komt omdat ze crowded in de peul zitten, als sardientjes in een blik. Niet mooi achter elkaar maar een beetje kris kras links rechts boven onder. Je ziet dat ook bij Kapucijners, en ook bij Kreukerwten (maar die zijn groen).
Met bacon, gekookte hamblokjes en groene paprika: zoek op southern-style crowder peas, en maak het met kapucijners.
Doubanjiang
Uit Szechuan.
Tuinbonen-sambal zeg maar.
Wordt bv. gebruikt in dat beroemde gerecht Pock-marked Old Woman's Tofu.
Elke toko heeft het behalve de suri.
Fava beans
Ook bij die apotheker.
Pas op: eigenlijk hoor je de naam Fava beans enkel te gebruiken voor (gedroogde) tuinbonen, Habas in het Spaans. En dat zijn dit niet.
Tuinbonen kán je niet split gedroogd produceren. Ze moeten drogen in de peul, en daarna kan je ze niet meer splitten, want daarvoor zouden ze eerst -vers- dubbel gedopt moeten zijn, en als je dat doet kan je ze niet meer drogen.
Wat is het dan wel? Lathyrus sativus. En als je dat veel eet, dan krijg je Lathyrisme, ernstige onomkeerbare verlammingen. Zie Wiki.
Die foto dat is geen Lathyrus clymemum (veel kleiner, bruinig), en geen -er wel op lijkende- Lupinus angustifolius (een stuk kleiner).
Het groeit in onherbergzaam gebied, als geitenvoer. In tijden van hongersnoog gaan de dorpelingen het eten. Goya maakte er in de serie De Verschrikkingen van de Oorlog een prent van. "Met dank aan de Almorta", het lathyrus-meel.
Zie ook Handboek » Lathyrus.
Gedroogde tuinbonen
De grootste moet je lang weken, eventueel het water verversen, dubbel doppen (zoals je doet met Butter beans) en lang koken. Zuid-Europa.
De kleine koken ietsje kapot voordat ze echt goed gaar zijn, maar dat is geen probleem. Je hebt wel veel velletjes, terwijl dubbel doppen ná het weken niet lukt. Door schoon water halen en de velletjes komen boven drijven als het goed is. Opnieuw verwarmen.
Nog wat: je moet ze na het weken afgieten, en goed het bonenstof eraf spoelen.
Hier op de markt.
De middelgrote zitten er tussen in. Dat dacht u al! En waar ik ze vandaan heb, al sla je me dood.
Hieronder Flat beans. Chinese gedroogde tuinbonen. Dat zijn de bonen die in Doubanjiang zitten.
Geen bonen
Je hebt bonen algemeen, en bonen specifiek. Bonen algemeen: bruine, witte, kidney, moth (de kleinste)... Kromme bonen. Nu wat je hebt naast bonen specifiek.
Erwten. Dat zijn doperwten, kapucijners en grauwe erwten, en ook mung (die kleine groene waarvan je taugé maakt).
Tuinbonen. Worden ook als peultjes gegeten, en in zuidelijke landen worden ze veel gedroogd: fèves, fava beans, habas. In dezelfde hoek zit lathyrus (waarmee je op moet passen) en lupine (veel gebruikt in vleesvervangers). Zie elders hier.
Linzen. Nou, dat weet u wel. Oranje koken kapot. En Du Puy zijn goed en Dupuis nep. En Beluga zijn de lekkerste.
Kekers, kikkererwten. Je hebt in Midden-Azië ook donker-bruine en zwarte, en ook hele kleine zwarte. Kikker: verbastering van Duits Kicher en dat van Frans Chiche.
Gezonde Apotheker
Bij De Gezonde Apotheker kan je veel zeldzame soorten bonen vinden.
Hierboven Citroenbonen.
Koken en serveren met gesmolten boter.
Erg lekker.
Wieringer bonen
"Bereiden als bruine bonen" meldt die apotheker.
Geen idee, want het was slechte kwaliteit, ouwe troep, uren koken, vol velletjes.
Käfer Bohnen, Stiensbonen.
Koken met laurier.
Serveren met pompoenpit-olie erover.
Mwah...
Jarpesi
Kleine Surinaamse bruine boontjes. Jumbo verkoopt ze.
Ideaal in BB met R, en in allerlei trafasie gerechten. Ideaal in curry's.
Week ze 12 uur, en kook ze tot ze bijna uit elkaar vallen.
Uh...
Gli amici sono come i fagioli, parlano di dietro
Vrienden zijn als bonen, ze praten achter je rug.
Les fèves sont des hypocrites parce qu'ils parlent derrière ton dos
Tuinbonen zijn hypocriet; ze praten achter je rug.
Beans beans
The magical food
The more you eat
The more you toot
The more you toot
The better you feel
So eat your beans
At every meal!