Producten: Bonen

Butter beans

Butter beans dubbel gedopt.

Die moet je dubbel doppen na het weken. Zie hierboven links ongedopt, rechts gedopt (en meteen split) en het velletje.

Familie van de Franse Soisson en de Griekse Gigantes, nomen est omen.

Bij die Turkse winkels die meer Afghaans of zo gericht zijn

Cargamento beans

Vlees voor Surinaamse saté-krokettem.

Lading-bonen

Colombia

Ook wel red cranberry beans, roma beans, madeira beans.

Hier bij de Surinamse toko, in blik.

Een bruine soort borlotti bonen, soms een groot soort vrij kromme bruine bonen.

Vooral voor Bandeja paisa, een soort BB met R, met gemalen gedroogd rundvlees (Carne en polvo), kaantjes of speklappen, chorizo, gebakken eieren, bakbanaan, en met Salsa hogao, huiselijke saus (olie, bosui, tomaat, knoflook, komijn, zout en peper). Ernaast avocado en limoen.

Lekker spul.

Doubanjiang

Tuinbonen-sambal uit Szechuan.

Uit Szechuan.

Tuinbonen-sambal zeg maar.

Wordt bv. gebruikt in dat beroemde gerecht Pock-marked Old Woman's Tofu.

Elke toko heeft het behalve de suri.

Fava beans.

Fava beans

Ook bij die apotheker.

Pas op: eigenlijk hoor je de naam Fava beans enkel te gebruiken voor (gedroogde) tuinbonen, Habas in het Spaans. En dat zijn dit niet.

Tuinbonen kán je niet split gedroogd produceren. Ze moeten drogen in de peul, en daarna kan je ze niet meer splitten, want daarvoor zouden ze eerst -vers- dubbel gedopt moeten zijn, en als je dat doet kan je ze niet meer drogen.

Wat is het dan wel? Lathyrus sativus. En als je dat veel eet, dan krijg je Lathyrisme, ernstige onomkeerbare verlammingen. Zie Wiki.

Die foto dat is geen Lathyrus clymemum (veel kleiner, bruinig), en geen -er wel op lijkende- Lupinus angustifolius (een stuk kleiner).

Het groeit in onherbergzaam gebied, als geitenvoer. In tijden van hongersnoog gaan de dorpelingen het eten. Goya maakte er in de serie De Verschrikkingen van de Oorlog een prent van. "Met dank aan de Almorta", het lathyrus-meel.

Zie ook Handboek » Lathyrus.

Fava beans.

Gezonde Apotheker

Citroenbonen.

Bij De Gezonde Apotheker kan je veel zeldzame soorten bonen vinden.

Hierboven Citroenbonen.

Koken en serveren met gesmolten boter.

Erg lekker.

Wieringer bonen.

Wieringer bonen

"Bereiden als bruine bonen" meldt die apotheker.

Geen idee, want het was slechte kwaliteit, ouwe troep, uren koken, vol velletjes.

Wieringer bonen.

Käfer Bohnen, Stiensbonen.

Koken met laurier.

Serveren met pompoenpit-olie erover.

Mwah...

Jarpesi

Kleine Surinaamse bruine boontjes. Jumbo verkoopt ze.

Ideaal in BB met R, en in allerlei trafasie gerechten. Ideaal in curry's.

Week ze 12 uur, en kook ze tot ze bijna uit elkaar vallen.

Witte bonen in tomatensaus

Bretonse_bonen.

Witte bonen in tomatensaus vindt je natuurlijk overal, maar wat opvallend is: het heeft precies dezelfde afwijkende naam in Frankrijk, in de VS en in Polen: Bretonse bonen. Haricots à la bretonne in Frankrijk.

In Frankrijk kan er van alles doorheen gaan: kruidnagel, wortel, knoflook, bouquet garni, pepertje, witte wijn, peterselie... Dikwijls gekookt in lamsbouillon. Als boon gebruiken ze de kleine Coco blanc.

Ik trof het ook aan in The Fannie Farmer Cookbook, als Beans bretonne, gemaakt met Navy beans of met Great Northern beans. Die Navy beans zijn van die kleine, net als coco, en de great northern zijn ietsje groter. Kippen-bouillon, ui, gepureerde paprika en flink pepertjes.

Le Répertoire de la Cuisine noemt Bretonse bonen witte bonen in Sauce bretonne met peterselie erover. Het recept van die saus is simpel. Boter, ui blonderen, witte wijn, inkoken, verse tomaat erbij en tomatenpuree en wat knoflook. Passeren, wat boter erin, en peterselie óók erdoor.
Madame Saint-Ange noemt ze Bonen op de manier van Bordeaux. Ze kookt ze met zout en reuzel. Reuzel ook voor de tomatensaus, naast flink ui, peterselie, tijm, laurier, kruidnagel, nootmuskaat. knoflook en peper en zout. Op zijn Bretons dat is voor haar linzen in tomatensaus.

Die Poolse ten slotte verkoopt Jumbo. Fasolki po bretońsku. Kielbasa (worst), kruiden en varkensvet zit erin. Erg lekker. Pools blijkt een eenvoudige taal te zijn, want ik vond informatie over die bonen op een site getiteld Kwestia smaku.

The New York Times Cook Book maakt het met flageolets. De bonen koken mét een bestoken ui, en flink knoflook in de tomatensaus. "The delightful green beans are the perfect accompaniment to roast leg of lamb." Zeker, maar dan wel zonder die tomatensaus.

In die Poolse bonen zit ook berberis. Nergens anders ooit gezien als ingrediënt behalve in een likeur-recept in Recepten van de Haagsche Kookschool (1895) en in het kruidenmengsel Plow.

(Twee dingen over witte bonen in tomatensaus. Van Heinz heten ze in veel andere landen dan Nederland op het etiket Heinz Beanz. Prachtig. En in Engeland hebben ze de smerige gewoonte om ze koud uit het blik op brood te eten. Witbrood.)

Heinz Meanz Beanz!