Le Pavillon Henri IV

Een uiterst chic hotel met een fantastisch uitzicht over Parijs. Ik heb er twee nachten fraai gelogeerd en fraai gegeten. Peperduur, maar dan hep je ook wat.

Henri IV, "Lou nouste Henric", onze Henri, die elke Fransman een kip wenste op zondag, woonde er. Die kip dat klopt niet. Dat moet zijn de dagelijkse pot-au-feu met óók een kip daarin.
En Lodewijk XIV woonde er als kind. Die praktiseerde er als hobby houtdraaien, en daarvan kan je zijn maaksels nog bewonderen daar.

Het duikt heel veel op in gastronomische geschriften. De Pommes soufflées zijn er uitgevonden, en de Sauce béarnaise (Henri kwam uit de Béarn).

(Escoffier gebruikt een "speciaal vergiet" voor die Pommes soufflées. Geen idee. En in L'Art Culinaire Français lees je dat ze "Zo geliefd en zo dikwijls mislukt" zijn.)