Ketchup (toch wel)

Je zou verwachten dat er in La Haute Cuisine Française weinig met ketchup wordt gewerkt, maar pas op.

In garnalencocktail, met mayonaise, Tabasco, citroen en cognac.

In een cocktail van garnalen en vijgen, met mayonaise, sla, crème fraîche, cayennepeper en citroen.

In een salade waarbij je eieren serveert, met in die salade garnalen, reinette, citroen, champignons, mayonaise en mosterd.

In een salade van aardappel en reinette, met rijst, citroen, avocado, garnalen, mayonaise, mosterd, cognac en cayennepeper.

In “gebakjes” van avocado, tomaat, garnaal, langoustines, eigeel, olijfolie, ui, bieslook, cognac, mosterd, citroen en cayennepeper.

In Réussir Votre Cuisine een recept voor Maïs au ketchup.
Verse maiskorrels opbakken in boter. Zachtjes laten garen.
Ketchup toevoegen, peper, zout.
Bij geroosterd of gestoofd varkensvlees. Bij geroosterde kip of tamme eend.

Salade à la Mona-Lisa, zoals beschreven in de telegram-stijl van Le Répertoire de la Cuisine: "Sla-harten doormidden. Julienne gebakken aardappel truffel op. Sauskom mayonaise, aangelengd ketchup saus."
Met die julienne van gebakken aardappel is ongetwijfeld Pommes allumettes bedoeld.