Je hebt een soort armeluis eten, armeluis vlees, wat in Nederland in verschillende vormen voorkomt. We hebben het natuurlijk over vroeger. Balkenbrei, rolpens en bloedworst. Door al deze dingen zitten koolhydraten, en je bakt er schijven van. In de Franse keuken is het zeldzaam. Eén keer kwam ik Roll-pince tegen, rolpens.
Minder bekend: Vocking's bak-leverworst. Vroeger een worst zo dik als bloedworst, tegenwoordig dunne worst voor borrelhapjes.
Bloedworst vindt je natuurlijk wel in Frankrijk, maar het neemt een andere positie in de keuken in.
Bloedworst heet in Brussel Biefstuk voor de armen, en ook wel Biefstuk uit de Congo, vanwege de kleur. Met spekblokjes erin: mi roeite, met ruiten.
(Bij Sittard vind je Bloedpoetes. Dat is een kruising tussen balkenbrei en bloedworst, alhoewel het woord ook wordt gebruikt voor balkenbrei en voor bloedworst. Ik las er één keer over, in Practische recepten van de Huishoudschool Mariakroon Culemborg. "In Limburg voegt men nog [aan Balkenbrei] een hoeveelheid bloed toe, zodat het geheel donkerbruin ziet.")