Spul!
Rode bonen, rode wijn Voorafje In veel klassieke Franse kookboeken vind je recepten voor rode kidneybonen, gekookt in rode bourgogne. Dikwijls met spekjes, waardoor het gerecht dus op meurette lijkt, wat óók Bourgondisch is. Die rode bonen worden ook wel eens bruine bonen genoemd, en ook wel rognons de coq oftewel hanennieren oftewel dus hanenkloten. Het basisprincipe is dat je geweekte droge bonen kookt in half rode bourgogne half water of bouillon. Met spekjes dus, maar niet in het eerste recept. Dat recept verschilt ook van de rest omdat je de bonen kookt in een heel dunne gebonden saus. Jumbo verkoopt die bonen, maar ik heb er wel eens getroffen die na twee uur nog niet gaar waren. Haricots rouges à la bourguignonne Joseph Fabre Dictionnaire universel de cuisine pratique 1903 Week rode kidneybonen. Maak een roux en maak er met één op één runderbouillon en rode bourgogne een echt heel dunne saus van. Breng daarin de bonen aan de kook. Voeg gehakte ui en idem knof toe, bouquet garni, nootmuskaat, peper en zout. Gaar de bonen, en voeg indien nodig vloeistof toe. Zorg dat je vloeistof overhoudt, want dat is een heerlijk soepje. Glaceer verse zilveruitjes en serveer bij de bonen. Haricots rouges à la bourguignonne Larousse gastronomique Prosper Montagné (red.) 1938 (Franse editie) Kook de bonen op dezelfde wijze als hierboven, maar zónder roux te maken eerst, en mét grove stukken mager spek. Het spek eruit vissen, in blokjes snijden, en bruinen in boter. Bind de kookvloeistof met beurre manié en doe het spek erin. Purée Ali-Bab Eduard de Pomiane Les recettes préférées de la Mère Denise 1938 Kook de bonen weer zoals hiervoor, zonder roux dus, maar met rode bourgogne, minder boulllon, en flink grof gesneden goed rijpe tomaten. Bak rookspekjes uit en haal uit de pan. Bruin bloem in het spekvet. Giet de bonen af. Maak van het kookvocht een mooie saus met de roux. Prak de bonen en maak de puree smeuïg met boter. Werk de spekjes door de saus. Haricots rouges au vin Robert J. Courtine La vraie cuisine française 1953 Koken zoals u nu wel weet (zonder roux), met kort geblancheerde spekjes. Afgieten. Bak vette spekjes langzaam uit met wat boter. De bonen erbij, het kookvocht en wat extra rode wijn. Bindt met beurre manié. Terug
Spul! Rode bonen, rode wijn Voorafje In veel klassieke Franse kookboeken vind je recepten voor rode kidneybonen, gekookt in rode bourgogne. Dikwijls met spekjes, waardoor het gerecht dus op meurette lijkt, wat óók Bourgondisch is. Die rode bonen worden ook wel eens bruine bonen genoemd, en ook wel rognons de coq oftewel hanennieren oftewel dus hanenkloten. Het basisprincipe is dat je geweekte droge bonen kookt in half rode bourgogne half water of bouillon. Met spekjes dus, maar niet in het eerste recept. Dat recept verschilt ook van de rest omdat je de bonen kookt in een heel dunne gebonden saus. Jumbo verkoopt die bonen, maar ik heb er wel eens getroffen die na twee uur nog niet gaar waren. Haricots rouges à la bourguignonne Joseph Fabre Dictionnaire universel de cuisine pratique 1903 Week rode kidneybonen. Maak een roux en maak er met één op één runderbouillon en rode bourgogne een echt heel dunne saus van. Breng daarin de bonen aan de kook. Voeg gehakte ui en idem knof toe, bouquet garni, nootmuskaat, peper en zout. Gaar de bonen, en voeg indien nodig vloeistof toe. Zorg dat je vloeistof overhoudt, want dat is een heerlijk soepje. Glaceer verse zilveruitjes en serveer bij de bonen. Haricots rouges à la bourguignonne Larousse gastronomique Prosper Montagné (red.) 1938 (Franse editie) Kook de bonen op dezelfde wijze als hierboven, maar zónder roux te maken eerst, en mét grove stukken mager spek. Het spek eruit vissen, in blokjes snijden, en bruinen in boter. Bind de kookvloeistof met beurre manié en doe het spek erin.
Purée Ali-Bab Eduard de Pomiane Les recettes préférées de la Mère Denise 1938 Kook de bonen weer zoals hiervoor, zonder roux dus, maar met rode bourgogne, minder boulllon, en flink grof gesneden goed rijpe tomaten. Bak rookspekjes uit en haal uit de pan. Bruin bloem in het spekvet. Giet de bonen af. Maak van het kookvocht een mooie saus met de roux. Prak de bonen en maak de puree smeuïg met boter. Werk de spekjes door de saus. Haricots rouges au vin Robert J. Courtine La vraie cuisine française 1953 Koken zoals u nu wel weet (zonder roux), met kort geblancheerde spekjes. Afgieten. Bak vette spekjes langzaam uit met wat boter. De bonen erbij, het kookvocht en wat extra rode wijn. Bindt met beurre manié. Terug